Сушка грибов в домашних условиях.

       Сезон весенних грибов прошел и уже не за горами осенняя «охота». Кто то любит свежеприготовленные, кто то консервированные или маринованные, но лишь не многие из нас используют в кулинарии сушеные грибы, а зря, это вкуснятина от которой не оторваться, в особенности, если приготовить супчик в томный зимний вечерок, когда за окном падает снег и трещат морозы.
       Сушить грибы в домашних условиях дело не менее хлопотное, чем консервация или маринование, но поверьте оно того стоит. Способов заготовки сушеных грибов довольно много, можно и в сушарке, в духовке или микроволновке, а можно и просто на свежем воздухе нацепив их на нить и развесив например на балконе, но мало кто знает, что грибы можно сушить не только на печи или под солнцем, а и в холодильнике!

       Как это сделать? Читайте дальше и убедитесь, что ничего сложного в этом нет.
       1) Как и используемые для консервации грибы, их следует очистить от лесного мусора и лесных обитателей, подрежьте ножки и удалите червивые места, затем разложите грибы не толстым слоем на листе пергаментной бумаги и положите в холодильник.
       2) Если Вы хотите заготовить грибов как можно больше, таких слоев (естественно с прослойкой бумаги), может быть несколько.
       3) Если есть возможность, лучше всего разместить грибы в самой нижней части холодильника.
       4) После укладки грибов в холодную сушку, оставляем их там на полторы-две недели, после чего грибы следует вынуть из холодильника и спрятать для дальнейшего хранения в сухое место.
       Высушенные холодом грибочки, будут гораздо более мягкие по сравнению с собратьями высушенными «тепловым» методом, но волноваться не стоит, их вкусовые качества от этого ни сколечко не изменятся.

Копилка полезных советов и хитростей. (Выпуск 3)

       Не смотря на обильное количество информации, довольно часто мы забываем простые советы наших Дедушек и Бабушек, которые делились своими знаниями и опытом в самых разнообразных направлениях ведения домашнего хозяйства, а ведь они, советы и хитрости, работают и до сих пор, причем в отличии от современных технологий выручают всегда и на все сто процентов, например:
       - Когда полощите белье из красных или голубых тканей – добавьте в воду уксус, а если розовые – нашатырный спирт. Краски станут намного ярче.
       - Многие из Вас наверное удивятся, но пищевое отравление может быть вызвано даже съедобными грибами, если они сохраняются на протяжении длительного срока необработанными или неправильно приготовленные.
       - Если пшено горчит, его обдают крутым кипятком, после чего несколько раз промывают холодной водой.
       - Свежезамороженные фрукты и ягоды вбрасывают в кипящую воду, не размораживая, их моют только в холодной воде.
       - Чтобы подготовленные для компота или пирогов яблоки не потемнели, их заливают небольшим количеством воды.

Хранение свежих помидор.

       Довольно часто, в особенности среди начинающих или малоопытных дачников – огородников, бытует мнение, что главная проблема в том, как вырастить большой и хороший урожай томатов. Да, действительно, этот процесс весьма не простой и кропотливый, требующий определенных знаний, опыта и сил, об этом мы постоянно пишем в разделе «Огород где все растет», а сегодня давайте поговорим о том, как сохранить помидоры свежими.
       Для того, что бы хранить спелые помидоры в домашних условиях и без холодильника, воспользуйтесь советами приведенными ниже.
       Что бы томаты хранились долго и без потери качества и внешнего, товарного вида, их следует собирать тогда, когда они немного побелели или уже порозовели, в этом случае будут минимальные потери от заболеваний, а срок созревания несколько ускорится. Собирать плоды рекомендуется без плодоножек.
       Сорванные помидоры лучше всего созревают при температуре от 20 до 25°С в хорошо проветриваемом помещении, кроме того, следует отметить, что если среди незрелых плодов попадется несколько красных, то их зеленые собраться созреют гораздо быстрее. При правильном сборе и хранении, такие овощи будут храниться от 15 до 25 дней!

       Если Вам необходимо что бы помидоры хранились довольно долго, например 2-2,5 месяца, срывайте зеленые плоды с плодоножками и уложите в ящики хвостиками вверх, кроме того, пересыпьте опилками или заверните каждый отдельный помидор в газету. Температура в помещении собранных и «упакованных» таким образом помидоров, должна быть стабильной и равняется 12°С.
       В зависимости от сорта, некоторые плоды не успевают созревать даже в октябре месяце, поэтому на стадии «молочно-восковой» спелости, каждый из них заворачивают в черную бумагу, складывают в ящики и перекладывают сухой соломой, после чего выносят в теплое, но обязательно хорошо вентилируемое помещение. При такой технологии хранения и температуре 8 – 10° С помидоры сохранятся свежими практически до самого Нового Года, а чтобы помидоры покраснели, просто положите их на несколько дней в теплую светлую комнату.

Копилка кулинарных советов и хитростей.

       Не редко мы удивляемся тому, что вроде бы готовим одно и тоже блюдо и по одной и той же рецептуре, а вкусовые качества, полученные в результате приготовления, существенно отличаются. Не расстраивайтесь, ибо никакой Вашей вины в этом нет, да и делаете Вы все правильно, просто очень многое зависит от исходного материала, технологии приготовления и т. д. и т. п., а что бы Ваши кулинарные шедевры были всегда на высоте, просто прислушайтесь к этим маленьким и простым советам.
       - Если Ваш пирог (приготавливаемый в духовке) по каким-то причинам начинает подгорать с одной из сторон, необходимо поставить под противень с пирогом миску с водой.
       - Что бы пироги в духовке не подгорели и пропекались равномерно, под противень с тестом необходимо поставить второй, в который насыпан небольшой слой крупной поваренной соли.
       При готовке блюд из некоторых видов мяса, воспользуйтесь вот такими советами:
       - Сердце (в особенности крупных животных) перед варкой обязательно замачивайте в холодной воде на 2 – 2,5 часа.
       - Есть некоторые блюда, которые готовятся из вымени животных (это не столь часто встречаемые в повседневной жизни блюда, но при правильной готовке получается очень и очень вкусно). В этом случае, в отличие от замачивания сердца, Вымя замачивают так же в холодной воде, но по времени не менее 5 – ти часов!
       Маленькие хитрости есть и приготовлении различных соусов и подлив.
       - Белые соусы можно готовить практически на самых разнообразных бульонах или овощных отварах (кроме грибного!).
       - Красные соусы, в отличии от белых, готовят только на коричневом бульоне, который получают при длительной варке (до 10 – ти часов) поджаренных костей.
       - Яйца, не зависимо от того, свежие или вареные, не следует держать рядом с такими продуктами, как голландский сыр, сельдь или специи, потому что они, к сожалению, довольно быстро впитывают в себя посторонние запахи.