Копилка кулинарных советов и хитростей.

       Не редко мы удивляемся тому, что вроде бы готовим одно и тоже блюдо и по одной и той же рецептуре, а вкусовые качества, полученные в результате приготовления, существенно отличаются. Не расстраивайтесь, ибо никакой Вашей вины в этом нет, да и делаете Вы все правильно, просто очень многое зависит от исходного материала, технологии приготовления и т. д. и т. п., а что бы Ваши кулинарные шедевры были всегда на высоте, просто прислушайтесь к этим маленьким и простым советам.
       - Если Ваш пирог (приготавливаемый в духовке) по каким-то причинам начинает подгорать с одной из сторон, необходимо поставить под противень с пирогом миску с водой.
       - Что бы пироги в духовке не подгорели и пропекались равномерно, под противень с тестом необходимо поставить второй, в который насыпан небольшой слой крупной поваренной соли.
       При готовке блюд из некоторых видов мяса, воспользуйтесь вот такими советами:
       - Сердце (в особенности крупных животных) перед варкой обязательно замачивайте в холодной воде на 2 – 2,5 часа.
       - Есть некоторые блюда, которые готовятся из вымени животных (это не столь часто встречаемые в повседневной жизни блюда, но при правильной готовке получается очень и очень вкусно). В этом случае, в отличие от замачивания сердца, Вымя замачивают так же в холодной воде, но по времени не менее 5 – ти часов!
       Маленькие хитрости есть и приготовлении различных соусов и подлив.
       - Белые соусы можно готовить практически на самых разнообразных бульонах или овощных отварах (кроме грибного!).
       - Красные соусы, в отличии от белых, готовят только на коричневом бульоне, который получают при длительной варке (до 10 – ти часов) поджаренных костей.
       - Яйца, не зависимо от того, свежие или вареные, не следует держать рядом с такими продуктами, как голландский сыр, сельдь или специи, потому что они, к сожалению, довольно быстро впитывают в себя посторонние запахи.