Как сушить зелень на зиму.

       В ранее опубликованных статьях, мы уже не раз обсуждали как сохранить зелень на зиму, но в основном речь шла о консервировании, заморозке или просто длительном хранении, сегодня же обсудим несколько иную методу, а именно – как сушить зелень на зиму.
       Сушить можно практически любую зелень начиная с укропа, петрушки или сельдерея и заканчивая такими пряностями как мята, майоран и чабер.
       Прежде всего, зелень необходимо правильно подготовить к сушке, для этого ее тщательно перебирают (удаляют грязь, подпорченные или подопрелые стебли и листья и т. д. и т. п.), затем ее нужно хорошенько промыть в холодной проточной воде и только после очистки и «помывки», зелень режут на небольшие, приблизительно одинаковые по величине кусочки (длинна выбирается самостоятельно, но, как правило рекомендуется не более 1 см.).
       Сушить зелень, лучше всего в специальном сушильном шкафу (или печи), при температуре в 40-50°С, более высокая температура крайне не желательна, поскольку она приводит к сильному испарению, а в конце концов, и к исчезновению, ароматических веществ, что превращает нашу зелень в безвкусную и почти без ароматов сухую траву. Единственный вариант, когда применяется более высокая температура в 65-70°С, это во время сушки петрушки и то, только потому, что в данном случае используются не только листья, но и корнеплоды растения.