Огурцы консервированные (рецепт от Бабушки )

 

      Сегодня в сети довольно много самых разнообразных рецептов как консервировать огурцы, добавляют горчицу и разнообразные специи, огурцы квашенные и с кетчупом или томатным соусом и прочее, и прочее, и прочее, но сколько «вариаций» мы не пробовали, а вкуснее Бабушкиных огурчиков пожалуй нет, поэтому сегодня публикуем наш, семейный рецепт от Бабушки Вали.
       Что нам понадобится (рецепт из расчета на 3-х литровую банку!!!):
       - Банки и крышки (банка согласно рецепту 3-х литровая, но при необходимости, делим соответственно на пропорции, в любом случае горловина должна быть целой, без надколов!!! Соответственно Банка – евро + крышка евро, банка проста + крышка простая);
       - Свежесорванные, зеленые листья вишни 8-мь штук;
       - Свежесорванные, зеленые листья смородины 8-мь штук;
       - Свежесорванные, зеленые листья хрена 2-ве штуки;
       - Чеснок 2 - 3-и зубчика средних размеров;
       - Укроп 2 ветки средних размеров, можно с цветом или даже «старый» созревший с зернами;
       - Соль крупная поваренная 70 грамм;
       - Сахар 80 грамм;
       - Уксус столовый 9 % в кол-ве 80 грамм (ни в коем случае не яблочный!)
       Подготовка банок и крышек:
       В интернете довольно часто встречается мнение, что стерилизовать крышки для банок не нужно (как минимум новые), так же рекомендуются невнятные методы стерилизации банок в духовке, микроволновке и т.д., мы таких методов не признаем!!! Стерилизация банок и крышек для консервации, это важнейший момент, который является одним из главных условий того, что Ваша консервация не забродит и не «взорвется»! Что бы избежать данной ошибки, рекомендуем почитать статью «как правильно стерилизовать банки и крышки», ну а пока опишем эту процедуру вкратце.
       Шаг 1. Моем, стерилизуем банки и крышки.
       Каким методом стерилизовать банки и крышки, это конечно выбор Ваш, но опираясь на горький опыт, мы признаем только Бабушкин метод стерилизации описанный в статье «как правильно стерилизовать банки и крышки», не зависимо от того, какие они (резьбовые под «евро» или обычные).
       - Банки и крышки (даже новые, моем не моющим средством !!!, а самым обычным и самым простым стиральным порошком (лучше всего подходит детский без всяких добавок!!!). Мочалу берем только новую (или отложенную специально для консервации, но ни в кем случае не ту, которую использовали для мытья посуды!!!).
       Шаг 2. Готовим и закладываем огурцы и зелень.
       Когда банки и крышки готовы, простерилизованные, начинаем « закладку».
       В одну миску с холодной водой накладываем огурцы, в другую, отдельную миску (так же с холодной водой), накладываем зелень – листья вишни, смородины, хрена и ветки укропа.
       В каждую, заранее простерилизованную банку, накладываем на дно (разумеется помытые):
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) вишни;
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) смородины;
       1 – н листок хрена (средних размеров);
       1 - ну ветку укропа (желательно с «цветом» или семенами, можно как молодой, так и «старый»)
       Шаг 3. После закладки «комплекта» зелени на дно банки, моем и укладываем огурцы (давить или прессовать их ни в коем случае нельзя, но по возможности комплектуйте таким образом, что бы пустого места было как можно меньше).
       Шаг 4. Когда огурцы уложены, сверху, накладываем такой же слой зелени как и снизу:
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) вишни;
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) смородины;
       1 – н листок хрена (средних размеров);
       1 - ну ветку укропа (желательно с «цветом» или семенами, можно как молодой, так и «старый»)
       Когда огурцы с зеленью помыли и уложили в заранее простерилизованные банки, закипячиваем воду (добавлять в нее ни чего не надо!!!, просто самая обыкновенная, чистая вода!). На данном этапе единственное, что нужно сделать, это приблизительно рассчитать необходимый объем воды для заливки консервации.
       Шаг 5. Воду заливаем в большую кастрюлю (желательно отфильтрованную или чистую из криници), и доводим до кипятка. Как только вода закипит, открываем приготовленные с зеленью и огурцами банки и заливаем «крутым» кипятком до самого верха, после чего накрываем крышкой (если «евро» - не плотно!!!, иначе затянет и будут проблемы). Оставляем для остывания на 40 – 60 минут.
       Шаг 6. Вторая «заливка».
       Как только банки с «заливкой» остыли (как и писалось ранее, это около 40 – 60 минут), слегка приоткрыв крышку консервированной банки (просто отодвиньте ее на 5-10 мм), слейте воду с банок (это уже не просто вода, а нужный «рассол»), в ту же кастрюлю для последующего использования. Полученный со «второго слива» раствор, не меняем, а просто опять (в третий раз), доводим до кипения.
       Шаг 8. Третья заливка и консервация. После тог, как банки остынут (опять же приблизительно через – 40 – 60 минут), сливаем рассол в кастрюлю и ставим на маленький огонь, а пока вода закипает, закладываем в банки с огурцами оставшиеся компоненты:
       - Соль крупная поваренная 70 грамм;
       - Сахар 80 грамм;
       - Чеснок 2 - 3 зубчика (каждыый зубчик пазрежте на 2-3 части);
       - Уксус столовый 9 % в кол-ве 80 грамм (ни в коем случае не яблочный!)
       Когда все уложили и добавили соль, сахар, чеснок и уксус, заливаем крутым кипятком рассола и закатываем банки. Закатанные с огурцами банки, медленно переворачиваем крышкой вниз, а дном банки кверху и ставим на стол (желательно на махровое полотенце), а сверху обязательно укрываем чем то теплым (это может быть зимнее пальто, куртка или даже просто одеяло). В таком "укутанном" состоянии оставляем банки как минимум на ночь (лучше на сутки). На следующий день убираем тряпки (или одеяла) и проверяем, если в банке нет пены, значит Вы все сделали правильно и крышки с банкой Вас тоже не подвели. Все готово, банки с консервацией можно относить в кладовую или в погреб для хранения.

Натуральные заменители химических веществ.

       Увы, но так уж заведено, что мы, живя в современных реалиях, стараемся идти в ногу со временем и все чаще забываем об опыте наших предков, который проверен и испытан на протяжении ни одного десятилетия, в частности и касаемо применения химических веществ по уходу за одеждой. А зря, ведь наши Бабушки и жили долго потому, что использовали все натуральное, как в пище, так и в быту. Давайте же окунемся в прошлое и вспомним, какие натуральные заменители химических веществ использовали наши Бабушки и Дедушки.
       - Горчица. Большинство из нас воспринимает горчицу как специю к очень многим (тем более мясным) блюдам, но мало кто знает, что горчица не только приправа, но и моющее средство, более того, отличный инструмент для чистки (стирки) изделий из ткани! Горчицу применяют для чистки и стирки изделий из шерсти, шелка и даже хлопка.
       - Фасоль. Для многих из нас, фасоль это незаменимый продукт питания, использующийся при приготовлении самых разнообразных блюд, однако мало кто знает и о его втором, малоизвестном применении в скажем так, технической сфере.
       Например: Что бы постирать (почистить) одежду светлого цвета из шерсти, хлопка или шелка, возьмите 1 кг бобов фасоли и отварите их в 5-ти литрах воды, после чего слейте (отцедите), а полученную жидкость используйте для стирки в ней нужных Вам вещей (при стирке данным раствором, ни в коем случае НЕЛЬЗЯ добавлять ни каких химикатов, в т. ч. стирающих или моющих веществ!).
       - Пшеничные отруби. Отвар из пшеничных отрубей, готовят по той же технологии, что и отвар из фасоли, с той лишь разницей, что в отвар из отрубей добавляют алюминиевые квасцы (в соотношении 1 гр. квасцов на 1 литр отвара). Кроме того, отрубями хорошо чистить вышивку.
       - Если Вам нужно почистить цветную вышивку из шерстяных или шелковых нитей, возьмите отруби пшеницы, смочите их крепким раствором качественного мыла (или стирального порошка), разложите вышивку на столе, насыпьте отрубя и перетирайте их руками на протяжении 10 минут, после чего следует встряхнуть влажные отруби и насыпать сухие. Данную процедуру следует повторить 2 – 3 раза, затем просушить (для сушки вещь необходимо закатать в толстую, сухую ткань), после высушивания почистить мягкой щеткой.

Домашний кетчуп на зиму (рецепт от Юли).

       Многие скажут, что куда проще пойти в супермаркет и попросту купить кетчуп в магазине, тем более что на сегодняшний день его ассортимент позволяет выбрать кетчуп на любой вкус и под любые блюда. Так - то оно так, но как по мне, приготовленный домашний кетчуп все же куда лучше и тому есть свои причины.
       Во первых, его вкусовые качества можно регулировать под свои собственные потребности и пожелания, а так же под разные блюда, например, сделать более острым для блюд из мяса (в т. ч. шашлыка), или более нежным для заправки вторых блюд (к примеру заливной рыбы, картофельного пюре и т. д.).
       Во вторых, и это более весомая причина, Вы будете абсолютно уверены в том, что в составе Вашего кетчупа только натуральные ингредиенты, поэтому Ваш домашний кетчуп будет не только вкусным, но и полезным.
       Рецептов как приготовить домашний кетчуп на зиму очень много, но испробовав около десятка из них, мы вернулись к своему старому и проверенному временем, который достался нам от нашей тетушки Юли, поскольку это не только очень вкусный, но и пожалуй самый простой рецепт кетчупа.
       И так, что нужно для домашнего кетчупа.
       - Томатный сок (естественно домашний из домашних помидор);
       - Уксус;
       - Корица;
       - Соль;
       - Перец красный молотый;
       - 3 зубчика чеснока;
       - Сахар;
       - Черный душистый перец горошек;
       - Гвоздика.
       Как приготовить домашний кетчуп на зиму.
       Шаг 1. Заранее приготовленный томатный сок, варим на медленном огне в течении 1-го часа (лучше всего это делать в большой кастрюле из пищевого алюминия, так густой кетчуп не пригорит).
       Шаг 2. После того как томатный сок проварите 1-н час, добавляем специи и приправы из расчета на 1 литр готового (уже проваренного) томатного сока:
       - 40 гр. уксуса
       - 1 ч. л. корицы
       - 1 ст. л. соли
       - 1\2 ч. л. перец красный молотый (будет острый, можно и меньше)
       - 3 зубчика чеснока
       - 100 гр. сахара
       - 5 горошин черного душистого перца
       - 5 шт. гвоздик
       Шаг 3. Полученную смесь тщательно перемешать и снова ставим варить на маленький огонь еще на 1 – н час, после чего разливаем и закатываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки.
       Вот такой простой и незамысловатый, но зато очень вкусный рецепт домашнего кетчупа.

Заготавливаем семена овощей (Огурцы).

       В прошлый раз мы уже затрагивали тему «Как собрать свои семена овощей», тогда речь шла о том, как заготовить семена перца, сегодня же обсудим тему «Как правильно заготовить семена огурцов».
       Как и говорилось ранее, причины отказа от покупных семян и собрать свои домашние, весьма и весьма серьезны.
       - Во первых это естественно тот фактор, что нередки случаи, когда производители и продавцы жульничают продавая неведомо что вместо указанного на упаковке сорта.
       - Во вторых, нет гарантии, что купленные семена качественные, не пораженные какой либо болезнью, а то и вовсе простроченных или непригодны к посеву из-за нарушения технологии сбора, обработки и хранения.
       - Ну и третье, увы но к сожалению не всегда удается купить семена понравившегося и уже испытанного сорта, который порадовал Вас обильным урожаем и отменными вкусовыми качествами в прошлом сезоне.
       И так, как заготовить семена огурца в домашних условиях.
       Прежде всего, следует отметить, что для сбора семян следует отбирать самые качественные и красивые плоды. Они должны быть идеально созревшими (до желто - коричневатого цвета), не больными и не подгнившими, иметь идеальную форму (не скрюченные и т. д.). Брать огурцы для сбора семян следует только со здоровых, не пораженных болезнями, кустов.

       Плоды разрезают пополам вдоль тела, затем извлекают семена (проще это делать обычной столовой ложкой) и укладывают в пластмассовые емкости (например лотки), после чего заливают немножко чистой воды, накрываем тканью и оставляем бродить на 2 – 4 дня в теплом месте (чем теплее, тем быстрее проходит брожение, но не переусердствуйте, так например на открытом палящем солнце оставлять их Нельзя!).
       По истечении срока брожения, сливаем верхний слой заигравшей и заплесневелой массы, а оставшиеся в лотке семена, промываем несколько раз в чистой, слегка теплой воде, откидываем на сито и в один слой раскладываем на специальных салфетках.
       Во время сушки, семена огурцов следует не забывать их перемешивать да бы избежать запревания зерен. Сушить семена огурцов следует как минимум в течении нескольких дней до полного отсутствия влаги, точные сроки назвать сложно, так как это зависит от многих факторов и условий, например температура и влажность воздуха, частота перемешивания и т. д. и т. п. .
       Высохшие семена, правильнее сказать посевной материал, лучше всего хранить в бумажных пакетиках, в сухом, но не жарком помещении и желательно в недоступном для грызунов месте.
       Ну и напоследок, хочется напомнить, что семена огурцов сохраняют свою всхожесть на протяжении 5-6 лет.

Маринованные огурцы на зиму (рецепт от Бабушки Вали).

       Вот и начался очередной сезон консервации и прочих заготовок на зиму. Кто-то уже успел закатать в баночки компоты и варенье из малины, клубники, вишни и черешни, но сегодня поговорим об овощах, а точнее об одном из них – огурчиках.
       Рецепты огурцов на зиму довольно разнообразны, каждая хозяюшка закрывает огурцы по своему с самыми разнообразными пряностями, добавками в виде кетчупов или горчицы, соленые и малосольные, маринованные, консервированные и т. д. и т. п..
       Сказать какой из способов самый лучший и самый вкусный, довольно сложно ибо у каждого из нас свои требования и свои предпочтения, я же в свою очередь предлагаю самый простой (и на мой взгляд самый вкусный), рецепт огурцов на зиму от моей Бабушки, благодаря которому, внеся лишь пару изменений, можно получить как консервированные огурцы на зиму, так и огурцы на зиму хрустящие без стерилизации.
       Сегодня, да бы не кидать все в одну корзину и не путаться, рассмотрим рецепт огурцы на зиму без стерилизации и даже без добавления уксуса, так званые малосольные огурцы, которые хранятся без потери вкусовых качеств до следующего года (дольше не знаю, так как съедали все).

       И так, что нам понадобиться (из расчета на 3-х литровую банку):
       - свежие, зеленые листья вишни 8-мь штук;
       - свежие, зеленые листья смородины 8-мь штук;
       - свежий (можно так сказать взрослый, с уже развившимися зернышками и утолщенным стволом) укроп в количестве 2- а растения;
       - свежие, зеленые листья хрена (если листья небольшие, длинной 20-30 см, то два листочка вполне достаточно, если листья взрослые, 50 см и более, хватит и одного листа);
       - чеснок свежий 2 – 3 зубчика (если зубчики небольшие или Вы любите поострее, можно на один-два больше);
       - соль крупная;
       - огурцы (желательно свежесобранные, ну или по крайней мере не вялые, хранившиеся несколько дней);
       - пластмассовая крышка и естественно 3-х литровая банка.
       Что и как делать:
       Сразу отметим, что для данного рецепта стерилизовать банки и крышки НЕ НУЖНО! Все гораздо проще.
       Моем банки и крышки (теплой или горячей водой). Делать это нужно новой мочалкой, а не той, которой Вы уже использовали при мытье грязной и жирной посуды, кроме того, рекомендую мыть банку и крышку не моющими средствами, а приготовленным жидким раствором самого простого стирального порошка.

       Моем зелень и огурцы (можно холодной водой) и укладываем в подготовленные банки следующим образом:
       - На дно кладем 1-н лист хрена, 4-е листочка вишни, 4-е листочка смородины и 1-ну веточку укропа.
       - Моем и накладываем в банку огурцы почти доверху
       - Когда банка заполнена огурчиками, сверху укладываем еще один слой зелени (1-н лист хрена, 4-е листочка вишни, 4-е листочка смородины и 1-ну веточку укропа).
       - Берем 2-3 зубчика чеснока, режем каждый зубчик на 2-3 части и кладем в банку.
       - Засыпаем в каждую банку по 70 мл крупной поваренной соли.
       - Теперь, когда зелень, огурцы, чеснок и соль уже в банке, заливаем до самого верху чистой холодной водой, закрываем самой обычной пластмассовой крышкой и спускаем в погреб.

      Как видите ничего сложного нет, все делается просто и довольно быстро и без стерилизации, но уже через пару недель Ваши огурчики настоятся и будут готовы к употреблению.
       Если огурцы приготовленные по данному рецепту будут постоянно находиться в погребе, они прекрасно сохранятся и простоят целый год, то есть практически до нового урожая, причем не только не потеряют свои вкусовые качества, но и напротив, станут еще нежнее!

Что приготовить на завтрак, обед или ужин. (Часть 1)

       Пожалуй не ошибусь если скажу, что многие из нас нередко ломают голову над тем, что приготовить на завтрак, что приготовить на обед, что приготовить на ужин и тем более, что приготовить на праздничный стол.
       К сожалению проблема не только в нашей фантазии, чаще всего, это недостаток времени, материальные возможности, да и просто наличие продуктов для готовки в холодильнике, так как на поход в магазин или на рынок, опять же не хватает времени или нет возможности.
       Давайте попробуем исправить ситуацию. Благодаря интернету ассортимент блюд со всего мира просто неимоверный, но мы попробуем составить список блюд которые не требуют больших затрат времени, сил и финансов. И так ….
       Что приготовить на первое?

Название блюда	Примечание
Азу	Ячейка 2
Борщ	Ячейка 2
Борщ холодный	Готовится из овощей и кильки в томатном соусе
Галушки	Можно готовить с мясом, грибами и просто со шкварками
Капусняк	Готовится только из квашенной или маринованной капусты
Лагман	Длинная лапша с подливой в виде супа из мяса и овощей
Окрошка	Вкусно и просто, но блюдо сезонное ибо требуется свежий редис
Рагу	Ячейка 2
Рассольник	Ячейка 2
Суп гороховый	Ячейка 2
Суп гречневый	Ячейка 2
Суп из пшена	Ячейка 2
Суп рисовый	Ячейка 2
Суп с грибами	Грибы можно использовать как свежие, так и сушеные
Суп с рыб. консервами	Вместо мяса используются рыбные консервы в масле
Суп с фрикадельками	Наполнитель на Ваш вкус - гречка, вермишель, рис, горох ...
Суп харчо	Ячейка 2
Уха	Недостаток - нужная свежая рыба
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2
Ячейка 1	Ячейка 2

       Пока это все на что у нас на данный момент хватило фантазии, но обещаем уже в ближайшее время список пополнить и будем очень признательны если Вы в своих комментариях подскажите свои блюда в категории «что приготовить на первое», а так же «что приготовить на второе» и «что приготовить на десерт».

Жареные кабачки с хрустящей корочкой (рецепт).

       На дворе август месяц, а на огороде почти заканчивается сезон кабачков. Растут они довольно быстро, что с одной стороны и не плохо, но с другой, есть и проблема – стареют и набираются семечек так же весьма активно, поэтому часть собираем и прячем в погреб на хранение, а некоторые возьмём для приготовления завтрака уже сегодня.
       В сети довольно много рецептов приготовления кабачков, это и тушеные, кабачки с чесночным соусом, кабачки в томате или со свежими помидорами, с мукой и без, в яйце и т. д. и т. п., но сегодня я предлагаю самый простой и самый быстрый рецепт как жарить кабачки с хрустящей корочкой.

       Так как кабачки в эту пору уже довольно крупные и скажем так «зрелые» (формируется семечка), многие хозяюшки удаляют кожуру и вырезают внутренности, но как по мне, это не всегда правильно. Если кожура действительно старая и грубая, такие кабачки действительно лучше почистить, но если кожица все еще мягкая, «снимать скальп» с кабачка не стоит. Проверить это можно так: нажмите острием ногтя на кожуру, если продавить кожуру не получилось, тогда ее следует удалить, если при нажатии без особых усилий остается отпечаток Вашего ногтика – такие кабачки можно смело пускать в дело. Та же история и с семечками находящимися внутри – если они уже сформировались, их лучше удалить, если они «молодые» или в «зародыше», их вполне можно оставить для дальнейшей жарки кабачков.

       И так приступаем к готовке.
       Шаг 1. В зависимости от размера кабачка, разрезаем его поперек на несколько частей длинной 8-10 см, затем эти кусочки разрезаем на дольки, но уже не поперек, а вдоль плода и толщиной около 5 мм (0,5 см) как показано на фото.
       Шаг 2. Ставим сковороду на маленький огонь, добавляем подсолнечного масла (что бы слегка покрыло дно) и ждем пока сковорода и масло разогреются.
       Шаг 3. Нарезанные ломтики кабачка, обмакиваем в муке с обеих сторон и укладываем на разогретую с подсолнечным маслом сковороду в один слой, после чего следует немного посолить (по желанию поперчить или добавить других специй которые Вы любите).
       Шаг 4. Когда первая сторона поджарится (появится золотистого оттенка корочка), переворачиваем кабачки на противоположную сторону и жарим до готовности, после чего снимаем, укладываем на большое, широкое блюдо и подаем к столу.

       Как видите, ничего сложного нет, да и времени много не требуется, а результат – кабачки с хрустящей корочкой, которые обязательно порадуют Вас и Ваших близких красивым видом, ароматным запахом и конечно же отменным вкусом.
       Примечание.
       Не знаю почему, но чаще всего готовя кабачки, большинство из Вас нарезают их кружочками, лично мне нравится готовить их нарезанными так, как описано выше, то есть дольками (см. фото), это намного удобней, да и времени на готовку занимает гораздо меньше.