Огурцы консервированные (рецепт от Бабушки )

 

      Сегодня в сети довольно много самых разнообразных рецептов как консервировать огурцы, добавляют горчицу и разнообразные специи, огурцы квашенные и с кетчупом или томатным соусом и прочее, и прочее, и прочее, но сколько «вариаций» мы не пробовали, а вкуснее Бабушкиных огурчиков пожалуй нет, поэтому сегодня публикуем наш, семейный рецепт от Бабушки Вали.
       Что нам понадобится (рецепт из расчета на 3-х литровую банку!!!):
       - Банки и крышки (банка согласно рецепту 3-х литровая, но при необходимости, делим соответственно на пропорции, в любом случае горловина должна быть целой, без надколов!!! Соответственно Банка – евро + крышка евро, банка проста + крышка простая);
       - Свежесорванные, зеленые листья вишни 8-мь штук;
       - Свежесорванные, зеленые листья смородины 8-мь штук;
       - Свежесорванные, зеленые листья хрена 2-ве штуки;
       - Чеснок 2 - 3-и зубчика средних размеров;
       - Укроп 2 ветки средних размеров, можно с цветом или даже «старый» созревший с зернами;
       - Соль крупная поваренная 70 грамм;
       - Сахар 80 грамм;
       - Уксус столовый 9 % в кол-ве 80 грамм (ни в коем случае не яблочный!)
       Подготовка банок и крышек:
       В интернете довольно часто встречается мнение, что стерилизовать крышки для банок не нужно (как минимум новые), так же рекомендуются невнятные методы стерилизации банок в духовке, микроволновке и т.д., мы таких методов не признаем!!! Стерилизация банок и крышек для консервации, это важнейший момент, который является одним из главных условий того, что Ваша консервация не забродит и не «взорвется»! Что бы избежать данной ошибки, рекомендуем почитать статью «как правильно стерилизовать банки и крышки», ну а пока опишем эту процедуру вкратце.
       Шаг 1. Моем, стерилизуем банки и крышки.
       Каким методом стерилизовать банки и крышки, это конечно выбор Ваш, но опираясь на горький опыт, мы признаем только Бабушкин метод стерилизации описанный в статье «как правильно стерилизовать банки и крышки», не зависимо от того, какие они (резьбовые под «евро» или обычные).
       - Банки и крышки (даже новые, моем не моющим средством !!!, а самым обычным и самым простым стиральным порошком (лучше всего подходит детский без всяких добавок!!!). Мочалу берем только новую (или отложенную специально для консервации, но ни в кем случае не ту, которую использовали для мытья посуды!!!).
       Шаг 2. Готовим и закладываем огурцы и зелень.
       Когда банки и крышки готовы, простерилизованные, начинаем « закладку».
       В одну миску с холодной водой накладываем огурцы, в другую, отдельную миску (так же с холодной водой), накладываем зелень – листья вишни, смородины, хрена и ветки укропа.
       В каждую, заранее простерилизованную банку, накладываем на дно (разумеется помытые):
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) вишни;
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) смородины;
       1 – н листок хрена (средних размеров);
       1 - ну ветку укропа (желательно с «цветом» или семенами, можно как молодой, так и «старый»)
       Шаг 3. После закладки «комплекта» зелени на дно банки, моем и укладываем огурцы (давить или прессовать их ни в коем случае нельзя, но по возможности комплектуйте таким образом, что бы пустого места было как можно меньше).
       Шаг 4. Когда огурцы уложены, сверху, накладываем такой же слой зелени как и снизу:
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) вишни;
       4 – е листочка (зеленых, желательно свежесорванных) смородины;
       1 – н листок хрена (средних размеров);
       1 - ну ветку укропа (желательно с «цветом» или семенами, можно как молодой, так и «старый»)
       Когда огурцы с зеленью помыли и уложили в заранее простерилизованные банки, закипячиваем воду (добавлять в нее ни чего не надо!!!, просто самая обыкновенная, чистая вода!). На данном этапе единственное, что нужно сделать, это приблизительно рассчитать необходимый объем воды для заливки консервации.
       Шаг 5. Воду заливаем в большую кастрюлю (желательно отфильтрованную или чистую из криници), и доводим до кипятка. Как только вода закипит, открываем приготовленные с зеленью и огурцами банки и заливаем «крутым» кипятком до самого верха, после чего накрываем крышкой (если «евро» - не плотно!!!, иначе затянет и будут проблемы). Оставляем для остывания на 40 – 60 минут.
       Шаг 6. Вторая «заливка».
       Как только банки с «заливкой» остыли (как и писалось ранее, это около 40 – 60 минут), слегка приоткрыв крышку консервированной банки (просто отодвиньте ее на 5-10 мм), слейте воду с банок (это уже не просто вода, а нужный «рассол»), в ту же кастрюлю для последующего использования. Полученный со «второго слива» раствор, не меняем, а просто опять (в третий раз), доводим до кипения.
       Шаг 8. Третья заливка и консервация. После тог, как банки остынут (опять же приблизительно через – 40 – 60 минут), сливаем рассол в кастрюлю и ставим на маленький огонь, а пока вода закипает, закладываем в банки с огурцами оставшиеся компоненты:
       - Соль крупная поваренная 70 грамм;
       - Сахар 80 грамм;
       - Чеснок 2 - 3 зубчика (каждыый зубчик пазрежте на 2-3 части);
       - Уксус столовый 9 % в кол-ве 80 грамм (ни в коем случае не яблочный!)
       Когда все уложили и добавили соль, сахар, чеснок и уксус, заливаем крутым кипятком рассола и закатываем банки. Закатанные с огурцами банки, медленно переворачиваем крышкой вниз, а дном банки кверху и ставим на стол (желательно на махровое полотенце), а сверху обязательно укрываем чем то теплым (это может быть зимнее пальто, куртка или даже просто одеяло). В таком "укутанном" состоянии оставляем банки как минимум на ночь (лучше на сутки). На следующий день убираем тряпки (или одеяла) и проверяем, если в банке нет пены, значит Вы все сделали правильно и крышки с банкой Вас тоже не подвели. Все готово, банки с консервацией можно относить в кладовую или в погреб для хранения.