Старинные способы хранения фруктов.

      Сегодня, благодаря современной технике и технологиям, есть возможность выбора хранения фруктов, по своему желанию, это и консервирование, хранение в термоупаковке, а наиболее распространенный конечно же глубокая заморозка.
       Такие способы просты и удобны, однако, к сожалению, не всегда эффективны. Так например из-за отсутствия электроэнергии длительное время, даже самые лучшие морозильные камеры могут превратить замороженные ягоды в компот, а то и вовсе в забродившее вино.
       Еще один минус заморозки в том, что хранить таким образом можно сравнительно небольшие объемы, да и то в основном только ягоды (например малина, смородина, вишни и т.д.), что же касается более крупных фруктов (яблоки, груши, сливы, виноград), то естественно возникает серьезная проблема как из-за объема, так и потому, что вышеупомянутые крупно-фрукты при заморозке теряют свой вид, а самое главное – свои вкусовые качества.
       Как же справлялись с этой проблемой наши предки? Вот несколько способов хранения фруктов, которые использовали в старину.
       Яблоки, груши или сливы клали в узкий вверху глиняный горшок, покрывали бумагой, обрезанной заподлицо с краями горшка. Сверху наливали «тесто» из гипса толщиной 2,5 – 3 см. Жидкая масса через несколько минут засыхала, и тем самым блокировала доступ воздуха в горшок.
       Использовали для хранения фруктов и вату. В ящики из белой жести между слоями ваты укладывали шар яблок, груши и виноград. Крышку запаивали или закрывали пергаментной бумагой.
       Нередко яблоки хранили попросту на чердаках под паклей, соломой или в древесных углях. Хорошо хранились, а главное не теряли своих качеств, и плоды в засмоленных бочках, которые опускали в колодец. Как утверждают старожилы, хранящиеся таким образом фрукты, великолепно «держались» даже до Петрова дня (то есть до июля месяца!).
       В большой глиняный горшок наливали дистиллированную воду примерно до высоты около 6 см. Над водой (внутри горшка) устанавливали лист жести, продырявленной как решето, затем жесть покрывали жидким полотном, наполняли горшок доверху незрелыми грушами и ставили в комнате с постоянной температурой 19-20 °С.

Сушка домашнего табака. Условия и способы.

       В последнее время все больше любителей подымить переходят на домашний табачок и причины тому разные, но основные две:
       - Первая, это, конечно же, постоянно растущая цена на табачные изделия, а использование своего, домашнего табака позволяет весьма существенно сэкономить семейный бюджет!
       - Вторая, это тот факт, что как не крути, причем не взирая на цену, качество нынешних сигарет к большому сожалению оставляет желать лучшего.
       Ну о том какие сорта выбрать, как сеять рассаду и собственно как выращивать сам табак, поговорим в других постах. Сегодня же хочу поделиться опытом как и где я сушу табак.
       Как правило, я выращиваю несколько сортов табака разных видов, роста и периода созревания, делаю это потому, что как говорится раз на раз не приходится и каждый год разные сорта дают разную урожайность.
       В этом году посадил два низкорослых сорта и два высокорослых, в частности: «Гавана» (растет от 1,5 до 2 метров в высоту с листьями весьма больших размеров) и сорт «Хабано» (растет так же довольно высокий и крупный, в среднем около 1,8 метра в высоту, а размер одного листа достигает 15 – 16 см в ширину и до 30 см в длину).
       Часть табака (в т. ч. и табак со стеблями), заложил на ферментацию, а вторую часть «запустил» прямо на сушку (как правило, это так званый «второй» сорт – высохшие на стебле небольшие листочки, недосозревший табак со стеблями и листьями (см. фото), ну и конечно же опавшие (в т. ч. при сборе урожая) листочками и их «обломками» (см. фото)).
       Так как специального помещения для сушки табака у меня нет, использую имеющиеся в наличии – теплицу, гараж и конечно же чердак дома.

       Крупные и средние листья сушу вот таким образом.
       Шаг 1. Берем оцинкованную проволоку толщиной 2-3 мм и длинной 1,5-2 метра, края проволоки загибаем на 3-4 см, а кончики затачиваем, что бы были острыми (см. фото). Острые кончики (не обязательно оба, можно затачивать только один конец), нужны для того, что бы листья табака было удобней нанизывать на проволоку для последующей сушки.
       Шаг 2 и 3. Нанизываем лист табака на остряк проволоки у основания листа (где потолще, но не ближе 1-го см к его краю).
       Шаг 4. Проводим лист через изгиб проволоки на ее длинную часть и «одеваем» следующий лист.

      Листья табака развешиваем по всей длине проволоки на расстоянии 3-4 см, а что бы не мучиться с линейкой, можно просто поставить по два пальца руки с каждой стороны листа (см. фото). Делается это для того, что бы листья не прикасались друг к другу и хорошо проветривались во время сушки.
       На одной «вешалке» у меня помещается от 25 до 35 листов, более длинную проволоку использовать конечно можно, но это неудобно как при «наживлении» листьев, так и при переноске готовых «вешалок» с листьями к месту сушки (в особенности если речь идет например о чердаке дома). 

       Приготовленные таким образом «заготовки» (см. фото слева), можно развешивать практически в любом (желательно хорошо проветриваемом сквозняками) помещении или под навесами.
       Что же касается сроков сушки, то тут ни какой конкретики нет, так как многое зависит от зрелости листьев табака, от температуры и влажности воздуха, от того насколько хорошо проветривается помещение и т. д. и т. п., поэтому можно говорить лишь о усредненных параметрах и сроках, которые как правило составляют от 2 – 3 х недель, до полутора месяцев.
       Свой урожай я разделил на три части:
       - первую, наиболее мощные и крупные стволы и листья, развесил на чердаке дома;
       - вторую, листы средних и небольших размеров, развесил в гараже (см. самое первое фото в статье);

       - третья, так сказать неликвид (как правило это не дозревший табак, мелкие листья и их обломки и т. д. и т. п.), его довольно сложно развешивать вышеупомянутым способом, поэтому я просто расстилаю небольшим слоем на пленку и сушу в теплице или в том же гараже (в теплице сохнет быстрее, так как осенью в ней намного теплее, а проветривание можно регулировать самостоятельно по своему усмотрению).
       Если такого "неликвида" у Вас немного, его можно сушить в небольших картонных коробках из гофрокартона (в любом продуктовом магазине полно пустых коробок из под конфет или печенья, главное выбирайте не очень высокие, что бы слой табака был не слишком толстым, оптимальный вариант 10-15 см в высоту).
       Неудобство такого способа только в одном, надо время от времени (раз в три дня достаточно) ворошить и переворачивать весь табак, а что бы было меньше мороки, верхний слой высохшего табака, можно забирать, перерабатывать и использовать для курения.

       Если все сделали правильно и вовремя, результат Вас порадует не только внешним видом (см. на фото слева), но и приятным ароматом.
       Думаю, что если и не все, то подавляющее большинство из Вас это точно, единожды попробовав настоящий, домашний сигаретный табак, больше не захотят покупать сигареты в магазине, а будут курить свой, самый настоящий натурпродукт!