Варенье из абрикос (рецепт от Бабушки Вали)

       Лето на даче прекрасная пора для отдыха, но для тех, кто предпочитает магазинной консервации домашние закрутки, пришла пора и попотеть, причем не только от солнышка и жаркой погоды, но и от хлопот, впрочем оно того стоит!!!
       Сегодня на очереди вопрос – «Как приготовить варенье из абрикосов на зиму».
       Всего в нашем «арсенале» три рецепта, но больше всего наше семейство предпочитает варенье из абрикос приготовленное по рецепту нашей Бабушки, так как оно действительно получается обалденно вкусным, невероятно ароматным и что не маловажно отлично подходит для любой выпечки включая пироги, рулеты и даже для начинки блинчиков ибо получается довольно густым.

       Что и как делать.
       1) Абрикосы лучше всего брать только свежие, не обязательно сорванные с дерева (можно уже и упавшие на землю), но не желательно сильно помятые и уж тем более ни в коем случае подгнившие.
       2) Абрикосы заливаем прохладной или чуть теплой водой, даем постоять 15-20 минут, затем промываем.
       3) Помытые, чистые абрикосы разделяем пополам на две дольки, а косточки выбрасываем.
       4) Очищенные от косточек абрикосы укладываем в посудину для варки (лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю, желательно поменьше в высоту и побольше в ширину).

       Абрикосы укладываем слоями в переменку с сахаром - слой абрикос а на них сверху засыпаем слой сахара, слой абрикос + слой сахара и так пока не уложите все абрикосы.
       Примечание:
       - Толщина слоя абрикос приблизительно «высота» спичечного коробка, то есть около 5 см, можно чуть больше, но не рекомендую делать слой абрикос свыше 7-ми сантиметров!
       - Толщина слоя сахара 1-2 см (если абрикосы сильно кислые, можно немножко больше, но не перестарайтесь).
       - Общий объем сахара зависит от Ваших вкусовых предпочтений и от того, какие у Вас абрикосы (сладкие или кислые), как правило на 1 кг абрикос используется от 700 гр до 1 кг сахара.
       5) Уложенные такой своеобразной «прослойкой» абрикосы, сверху обязательно засыпаем сахаром слоем в 1-2 сантиметра и не варим!!!, а просто выносим в холодное место (если влезает, то можно и в холодильник, но на нижнюю полочку) на 10-15 часов (мы «закладываем» абрикосы днем и оставляем их на ночь). Такая «настаивательная процедура» делается для того, что бы абрикосы пустили сок и пропитались сахаром.
       6) На следующий день ставим абрикосы на меленький огонь и провариваем (с того момента как оно закипит, должно пройти не более 15-20 минут). Проварили – опять выносим в прохладное место на ночь.
       7) На третий день, так же варим на маленьком огне, правда чуть подольше, приблизительно до получаса после закипания (или до нужной Вам густоты) и закатываем в заранее приготовленные, простерилизованные банки.
       Как видите рецепт довольно простой, единственное неудобство в том, что процесс приготовления занимает три дня, но поверьте оно того стоит! Варенье из абрикос приготовленное таким образом, получается довольно густым, как бы дольками и превосходно сохраняет вкус и аромат свежесорванных абрикос.
       Примечание:
       1) Когда варите варенье, не забывайте его мешать как минимум один раз в 5-ть минут (в особенности на дне), делать это лучше всего деревянной ложкой.
       2) На первый взгляд после получасовой варки варенье может показаться жидковатым, но не забывайте учитывать то, что когда варенье остынет оно станет намного густее (практически как повидло).

Пасха - рецепт от Бабушки Вали.

       Пасха, это не просто дата в календаре, а поистине знаменательный день для всех христиан, это торжество жизни над смертью, добра над злом и света над тьмой. В преддверии праздника Светлое Христово Воскресенье, все верующие читают молитвы и слушают песнопения, смотрят фильмы об Иисусе Христе, и соблюдая древний обычай, красят и украшают разнообразными узорами пасхальные яйца, готовят куличи и конечно же пекут Пасху.
       Рецепт Пасхи довольно разнообразен, причем не только у разных народов, но и практический у каждой хозяйки он свой, вот и мы в этом году решили поделиться своими кулинарными знаниями, и уверяю Вас это будет самая вкусная Пасха рецепт которой нам передала наша Бабушка.
       Рецепт Пасхи по-домашнему довольно простой и не потребует больших усилий, главное делайте все с душой и любовью как это делали наши Мамы и Бабушки.

       Делаем опару.
       Шаг 1. Берем 100 гр. дрожжей (только живые! ни в коем случае не сухие и желательно самые свежие!), кладем в мисочку, добавляем немножко сахара (1-ну ст. ложку будет вполне достаточно) и вливаем 1-н стакан теплой воды. Раствор хорошенько размешать до однородной массы и поставить в теплое место, что бы дрожжи «подошли».
       Шаг 2. Берем большую емкость (например, кастрюлю или миску приблизительно на 8-мь а лучше 10-ть литров), выливаем в нее приготовленный ранее раствор из дрожжей и сахара, добавляем 1-н литр молока, 2-а яйца и 1-н стакан сахара, перемешиваем, добавляем немного муки (муки в таком кол-ве, что бы получилось легкое, воздушное тесто как на оладьи). Полученную смесь накрываем крышкой и ставим в теплое место что бы «опара» прогрелась и «подошла», например, на водяную «баню» или на теплую газовую плиту (конфорки выключить, а духовку включить на маленький огонь), это и будет «опара».

       Когда «опара» подошла, принимаемся готовить тесто.
       «Взошедшую» опару слегка «притоптать» ладонью, что бы она осела, добавляем 2,5 стакана сахара, 10 –ть яичных желтков (внимание – именно желтков отделенных от белка, а сам белок мы используем чуть позже для украшения Пасхи), затем добавляем 1-н стакан сметаны (лучше домашней, а еще лучше использовать так званые «сливки»).
       Все хорошенько перемешиваем до однородной массы, после чего добавляем 250 грамм сливочного масла (масло нужно заблаговременно растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения, просто что бы растаяло), добавляем ванилин или ванильный сахар, изюм и только потом добавляем муку, закатываем рукава и принимаемся вымешивать тесто.

       Что бы тесто было более воздушным и не прилипало к рукам, добавьте в тесто немножко подсолнечного масла или просто смазывайте им (подсолнечным маслом) свои руки.
       Готовое тесто так же ставим в теплое место или на туже паровую «баню». Когда оно подойдет («побежит к соседу»), смажьте руки подсолнечным маслом и слегка «притопчите» тесто до «стартового» состояния (приблизительно на 50% от «взошедшего» теста) и снова поставьте в теплое место, что бы тесто подошло второй раз (это обязательно!). А пока тесто «созревает» - приготовьте формочки.
       Формочки готовим заранее, можно использовать как специальные покупные, так и обычные кастрюли, рекомендация только одна – выбирайте емкости (формочки) объемом не более 1,5 или как максимум 2-а литра, спросите почему, все дело в том, что когда Пасхи будут готовы, большие размеры будет сложно и не удобно вытаскивать из форм.
       Внутрь формы (емкости) укладываем фольгу для выпечки, делаем это таким образом, что бы дно и стены посуды (формочек), были полностью укрыты фольгой, в противном случае Пасха может «пристать» к таре и ее будет сложно вытаскивать, а то и вовсе можете поломать ее на части, впрочем, главнее здесь другое - большие объемы плохо пропекаются и даже если сверху будет превосходная «золотистая» корочка, внутри Пасха может оказаться сырой.

       Формочки с уложенной фольгой обязательно смажьте подсолнечным маслом (смажьте и дно и стенки), так Пасха не будет приставать к емкости и легко из нее выходить после выпечки (используйте кулинарное или обычное гусиное перо).
       Приготовленные формочки ставим в теплое место, что бы они слегка прогрелись, а сами проверяем тесто и если оно хорошенько подошло, закатываем рукава и укладываем его в заранее подготовленные и подогретые формочки.
       Как заложить Пасху в формочки и как выпекать.
       Смазываем руки подсолнечным маслом, отделяем кусочек теста от общей массы, слегка переминаем как бы делая шар и укладываем в форму. Если при формировании Пасхи получились складочки или «швы», положите их вниз, что бы тесто сверху было гладким и без «швов».
       Объем закладываемого в форму теста должен быть приблизительно 40 – 50 % от объема формочки (например, если формочка объемом 1-н литр, то кусочек теста для закладки должен быть объемом не более 0,5 литра), делается это потому, что тесто подойдет и Ваша Пасха существенно увеличиться в размерах.
       Заложенное в формочки тесто, ставим в теплое место, что бы Пасочки «подошли», когда они «взойдут» (увеличатся в размерах), ставим в заранее прогретую духовку для выпечки на самый маленький огонь.

       Время выпечки Пасхи.
       Тут ни какой точности нет, приблизительно от 30-40 минут и вплоть до 1-го часа, это зависит от многих факторов самый главный из которых, это конечно же объем, одно дело если формочка маленькая как для кекса (такие мы делаем для детворы) и другое если форма объемом в полтора, а то и более литра, так что лучше всего, через 30-40 минут (а аромат Пасхи Вы точно не прозеваете), загляните в духовку и проверьте Пасху на готовность - возьмите спичку или деревянную зубочистку и проткните выпечку вглубь, если тесто не липнет, а корочка готова и имеет румяный или золотистый цвет, Пасха готова и можно вытаскивать из духовки.
       Украшения для Пасхи и как приготовить «гоголь-моголь».
       Как было отмечено в самом начале, для приготовления теста мы используем только желтки, а вот оставшиеся белки мы сейчас и используем и приготовим гоголь-моголь, что бы Ваша Пасха была не только красивой, но и еще вкуснее.

       Берем 100 гр. белка и 240 гр. сахара (если нет возможности взвесить, исходите из того, что вес яичного белка куриного яйца в среднем составляет 30-35 грамм), перемешиваем, ставим на паровую баню и периодически перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью растает. Полученную смесь взбиваем миксером сначала на малой скорости, затем на второй и в конце уже на максимальной. Гоголь-моголь готов, при желании можно добавить немножко лимонной кислоты или свежевыжатый сок лимона, добавить цедру апельсина или лимона, в общем, тут уж все по Вашему желанию и по Вашему вкусу.
       Как и когда наносить гоголь-моголь на Пасху.

       Когда Пасху вытащите из духовки, дайте ей немного остыть до температуры, что бы можно было свободно держать в руках и не обжечься. Сверху на Пасху нанесите небольшой (желательно равномерный) слой гоголь-моголя, затем посыпьте украшениями (так зваными пасхальными присыпками в форме звездочек, бусинок и т.д. и т.п..).
       Готовую Пасху поставьте в прохладное место или просто вынесите из кухни в другую комнату, где не так жарко, что бы гоголь-моголь остыл и взялся корочкой.
       Ну вот и все, Ваша Пасха готова, приятного аппетита и конечно же с Праздником Вас и Ваших близких – со Светлым Воскресеньем Христовым!

Пришла пора: Картофель проращивают и обеззараживают.

       Как гласит поговорка – картофель второй хлеб и это истинная правда, ведь большая часть наших блюд не обходится без этого овоща, поэтому конечно же каждый уважающий себя дачник и садовод-огородник, обязательно посадит «бульбу» на своем участке, но не смотря на то, что она, в отличии от иных овощей, хоть и не очень требовательна к уходу, все же уделять ей внимание следует.
       Что бы получить хороший и что немаловажно качественный, урожай, прежде всего, семенной картофель необходимо должным образом подготовить к посадке.
       Достав картофель из хранилища (погреба) после зимней спячки, его необходимо внимательно перебрать отбросив поврежденные и больные корнеплоды, если на них уже появились ростки, тем более длинные, потемневшие или подгнившие, их необходимо обязательно удалить.

       Отобранные для посадки клубни, заносят в светлое помещение с температурой от +12 до +15 С и разложив тонким (лучше всего в один) слоем, проращивают в течении 25-30 дней, при этом помните, что попадание прямых солнечных лучей на картофель крайне не рекомендуется!
       Если по каким либо причинам сделать это своевременно не удалось, то извлеченный из погреба репродуктивный материал, как минимум в течении недели, перед посадкой следует прогреть при +16-20С, так как только при прогреве картофель «просыпается» и активизируются ростовые процессы.
       Каким бы хорошим и чистым не был Ваш погреб, каждую осень вместе с овощами заложенными на хранение, попадают и разнообразные микробы, поэтому как не крути, а на кожуре извлеченных с хранилища овощей сохраняются разнообразные патогены. Избавиться от этих «хворей», можно с помощью обработки клубней раствором медного купороса, который готовится в пропорции 1 чайная ложка на 3 литра воды. Корнеплоды можно обрабатывать не только методом опрыскивания, но и опустить в раствор, но не более чем на 1-ну минуту, после чего плоды необходимо подсушить.

       Кроме химобработки, будет полезной и подкормка минеральными удобрениями и микроэлементами, которые в дополнение к органике станут дополнительным источником питательных веществ. Для этого, размешайте в ведре теплой воды по 1-й ст. л. аммиачной селитры и суперфосфата и в день когда будете садить картофель, непосредственно перед посадкой замочите его в вышеупомянутом растворе на один час (но не более).
       Если под рукой нет вышеупомянутых «добавок», семенные клубни целесообразно «обпудрить» древесной золой, не хотите возиться с каждой картофелиной – внесите (всыпьте) золу непосредственно на огород из расчета по 2 ст. л. в каждую лунку. Такая не хитрая подкормка, не только стимулирует рост, но и дает более качественные и гораздо более дружественные всходы.

Как и в чем замочить семена на рассаду.

       Казалось бы, ничего сложного в том, как замочить семена на рассаду нет, тем не менее, у каждого есть свое мнение, свои методы, технологии и даже хитрости. Так, например мы садим очень много перца, томатов и капусты, причем, как правило (в особенности перец и томаты) очень много сортов и что бы знать «кто есть кто», придумали довольно простой способ, которым и хотим поделиться с Вами сегодня.
       Для того что бы замочить семена, нам понадобятся: так званая «евро» крышка для консервирования (можно б\у), бумага, ручка, скотч, вата и конечно же сами семена.

       Шаг 1. Перво-наперво делаем этикетки. Их можно написать от руки, а можно (если есть такая возможность) напечатать на принтере (см. фото). Ширина этикетки должна быть не более ширины скотча, то есть 4 – 4,5 см, длинна по необходимости, но по своему опыту могу сказать, что те же 3 – 5 см будет достаточно.
       Шаг 2. Готовые (написанные или напечатанные) этикетки с названиями сортов, нарезаем и «упаковываем» в скотч. Этикетку обклеиваем скотчем с двух сторон как показано на рисунке, сверху «укрываем» скотчем, что бы при поливе надпись не заливалась водой и не «расплылась», а снизу оставляем хвостик скотча длинной 5-7 см, что бы этикетку приклеить ко дну крышки.
       Шаг 3. Когда этикетки готовы и приклеены к крышке, внутрь крышки укладываем небольшой слой ваты и обильно заливаем ее водой (не нужно наливать доверху, достаточно что бы ватка напиталась водой).

       Шаг 5. На смоченную ватку укладываем семена, раскладываем их по всей площади таким образом, что бы они были друг от друга на расстоянии не менее 0,5 см (5-10 мм). Делается это для того, что бы когда семена прорастут их было проще брать пинцетом для посадки.
       Шаг 6. Посеянные в крышки семена, слегка придавливаем в мокрую ватку, что бы напитались влаги или же сверху взбрызгиваем теплой водой из распылителя, затем крышку с семенами обматываем упаковочной пленкой и ставим в теплое место на прорастание.

       Подобная технология замачивания семян, позволяет, во-первых, прорастить их довольно быстро, во вторых защитить от испарения влаги, в третьих Вам будет удобно наблюдать за прорастанием семян, ну и последнее, это позволяет контролировать весь процесс проращивания семян каждого овоща и каждого сорта в отдельности.
       Готовые крышки с замоченными семенами, расставляем в один слой, если у Вас нет желания возиться с оберточной пленкой, просто накройте их все вместе прозрачной пластмассой или стеклом. Как только Вы увидите, что семена проросли, их можно высаживать в стаканчики или кассеты для рассады.

Как ухаживать за коврами.

       Сегодня много разговоров о том, что ковры не в моде, это пережиток прошлого, пылесборник и т.д. и т.п., но по-моему, такое утверждение, это либо заблуждение, либо тех, кто увы, но не может себе позволить такую роскошь, а скорее всего – просто мнение ленивых, нежелающих заниматься уборкой.
       Настоящий ковер, это не просто предмет интерьера, создающий уют и тепло в доме, это не только красивая, но и очень нужная, полезная вещь. Например, у Вас маленький ребенок, который только учится ходить самостоятельно, делать свои первые шашки в доме. Как Вы думаете, будет ли ему приятен холодный и твердый пол из того же ламината или все же больше понравится мягкий и ласковый ковер, на котором ему будет не только приятно ступать своими босыми нежными ножками, но и падать абсолютно безболезненно.

       Конечно наличие ковра в доме это дополнительные хлопоты, в особенности для мужчин, но согласитесь, не так уж часто ковер требует нашего внимания, а что бы и эта работа была не в тягость, возьмите себе на заметку следующие советы:
       - Если ковер впервые кладется в доме, обязательно укладывайте его только на хорошо высушенный, абсолютно сухой пол!
       - Если Вам по какой либо причине нужно его вынести или и вовсе убрать, ковер можно только скатывать и ни в коем случае не складывать, причем скатывать не перегибая, так как в места «морщин» и загибов, очень быстро появляются складки, которые, спустя какое то время после лежки разравнять практически не возможно.
       - Если часть ковра находится под ножками тяжелой мебели, необходимо обязательно подложить широкие и толстые (около 1 см) фанерные или пластмассовые подставки, они защитят ковер от вмятин и «пролежней».
       - Если ковер потускнел, освежить его окрас можно с помощью чайной гущи. Для этого рассыпьте влажные «чаинки» по поверхности ковра, а затем сметите чистой щеткой.
       - Если Ваш ковер шерстяной, его можно протереть чистой тряпочкой слегка смоченной уксусом.

       - Нужно убрать ковер и положить на хранение? Сделайте следующее. Почистите, затем расстелите ворсой вверх и укройте бумагой (лучше используйте бесцветную, например оберточную или упаковочную), разложите по всей площади пакетики нафталина или иной «Антимоль» и туго скатайте в рулон, избегая загибов и морщин, после чего оберните несколькими слоями плотной бумаги и вынесите на хранение, но помните, помещение обязательно должно быть сухим!!!
       - Случайно упавшая на ковер (или тот же меховой чехол) жевательная резинка, так же доставляет не мало хлопот. Так как ворсинки меха (шерсти) склеиваются и разъединить их обычным способом практически не получается, сделайте следующее – положите на резинку кусочек льда из морозилки, а когда резинка затвердеет (задубеет) от холода, она станет крошиться и снять ее с ворсы будет проще простого.

Как подготовить белье к стирке.

       Прошли старые времена, когда наши Бабушки и Мамы мучились со стиркой, в особенности с ее полоскание и выживанием, да и бытовая техника стала не только гораздо лучше, но и гораздо многофункциональней, но многие из нас, в особенности холостые мужчины, часто густо допускают элементарные ошибки загружая белье в стирку, а этого делать нельзя, даже если Ваша стиральная машина самая умная и самая навороченная. Что бы избежать ошибок, а так же уберечь Вашу стиралку от поломки и дорогостоящего ремонта, просто придерживайтесь элементарных правил.
       Ни в коем случае не бросайте в стирку все подряд, кроме того, подготовьте белье к стирке.
       1) Прежде всего, рассортируйте белье по виду загрязнения. Например, рабочую форму или замасленную спец одежу, нельзя стирать с другим бельем, так как жирные пятна могут запроста переселиться и на другое белье.
       2) Слишком грязные вещи нельзя стирать с постельным и тем более нательным бельем. Такое разделение делается не только для качества стирки, но и в целях гигиены (например, брюки и куртки отдельно, а футболки, постельное и трусики – отдельно).
       3) Рассортируйте белье по виду ткани – хлопчатобумажные и льняные, шерстяное и шелковое и т.д..
       4) Отсортируйте белье по цвету и светлости тонов. Белое в одну кучку, черное и темное в другую, а цветное в третью (в противном случае цветное может полинять и оставить все цвета радуги и на белой рубашке или футболке).

       Когда белье разложено по отдельным кучкам, проверьте его на наличие посторонних предметов и прочих проблем. Пододеяльник и наволочки выверните и встряхните, нередко в уголках или между швами остаются кусочки бумаги, нити и т.д., они могут не только оставить трудно выводимые пятна, но и обязательно попадут в фильтр стиральной машинки, а это рано или поздно приведет к ее ремонту.
       При стирке больших вещей, а тем более где присутствуют карманы (в особенности курток, брюк или джинсов, и уж тем более спецодежды), тщательно проверяйте карманы, там можно найти не только «заначку» мужа, но и поверьте собственному опыту - все что угодно, начиная от мелких монет или зажигалки и заканчивая болтиками или деталями от самой разнообразной техники у мужчин, а шпильки, булавки или заколки у женщин, за детишек вообще отдельный разговор. Делать это нужно обязательно и не только потому, что этакая «мелочевка» попав в стирку, может испортиться (например, деньги могут порваться), прежде всего, это безопасность Вашей помощницы стиральной машины, ибо попав в стиралку вместе с бельем, такая «мелочевка» может нанести машинке серьезнейший вред вплоть до поломки самых важных агрегатов, замена которых как Вы понимаете, стоит весьма и весьма не дешево.

Как ухаживать за окнами и дверьми.

       Казалось бы, что сложного в том, как ухаживать за окнами и дверьми, помыли и все дела, однако и здесь есть свои маленькие тонкости и хитрости, которые позволят не только ускорить процесс, но и сохранят их чистыми гораздо дольше.
       - Разумеется, в холодную, тем более в осенне-зимний период, никто подобными делами не занимается (разве что внутри), но и в жару этого делать не стоит. Лучшее время и погода что бы помыть окна – нежаркий безветренный день, так как при сильном ветре и солнце стекло сохнет слишком уж быстро и именно поэтому на нем остаются «радужные разводы».
       - Перед мытьем окон (оконного стекла, рам или же подоконника), их необходимо протереть мягкой чистой тканью или слегка промыть, удалив основную массу пыли и грязи. Моя окна разнообразными жидкими препаратами, старайтесь да бы жидкость попадала только на стекло и ни в коем случае не попадала на рамы или подоконники, все дело в том, что от такой «химии» дерево становится тусклым, а со временем и вовсе разрушается!
       - Наверное, мало кто знает, но есть и иной способ очистки оконного стекла, скажем так «народный». Стекло нужно протереть срезом сырой картофелины, после чего вымыть холодной водой и вытереть сухой (желательно х\б) тканью досуха.

       - Двери, окрашенные масляной краской, а так же лакированные, время от времени нужно мыть или как минимум вытирать влажным полотном. Помывку дверей делают следующим образом. Изначально их смачивают чистой водой, после чего моют уже теплой водой с нашатырным спиртом (раствор делается в соотношении 1-2 ст. ложки нашатыря на 1 литр воды). Особое внимание уделяйте при мойке дверей вокруг и возле ручек, как правило, это место загрязнено больше остальных частей из-за частого использования, а соответственно и запачкано гораздо сильнее. После помывки раствором с нашатырем, протрите двери полотном и просушите до блеска сухой тряпкой.