Рецепт Пасхи довольно разнообразен, причем не только у разных народов, но и практический у каждой хозяйки он свой, вот и мы в этом году решили поделиться своими кулинарными знаниями, и уверяю Вас это будет самая вкусная Пасха рецепт которой нам передала наша Бабушка.
Рецепт Пасхи по-домашнему довольно простой и не потребует больших усилий, главное делайте все с душой и любовью как это делали наши Мамы и Бабушки.
Делаем опару.
Шаг 1. Берем 100 гр. дрожжей (только живые! ни в коем случае не сухие и желательно самые свежие!), кладем в мисочку, добавляем немножко сахара (1-ну ст. ложку будет вполне достаточно) и вливаем 1-н стакан теплой воды. Раствор хорошенько размешать до однородной массы и поставить в теплое место, что бы дрожжи «подошли».
Шаг 2. Берем большую емкость (например, кастрюлю или миску приблизительно на 8-мь а лучше 10-ть литров), выливаем в нее приготовленный ранее раствор из дрожжей и сахара, добавляем 1-н литр молока, 2-а яйца и 1-н стакан сахара, перемешиваем, добавляем немного муки (муки в таком кол-ве, что бы получилось легкое, воздушное тесто как на оладьи). Полученную смесь накрываем крышкой и ставим в теплое место что бы «опара» прогрелась и «подошла», например, на водяную «баню» или на теплую газовую плиту (конфорки выключить, а духовку включить на маленький огонь), это и будет «опара».
Когда «опара» подошла, принимаемся готовить тесто.
«Взошедшую» опару слегка «притоптать» ладонью, что бы она осела, добавляем 2,5 стакана сахара, 10 –ть яичных желтков (внимание – именно желтков отделенных от белка, а сам белок мы используем чуть позже для украшения Пасхи), затем добавляем 1-н стакан сметаны (лучше домашней, а еще лучше использовать так званые «сливки»).
Все хорошенько перемешиваем до однородной массы, после чего добавляем 250 грамм сливочного масла (масло нужно заблаговременно растопить до жидкого состояния, но не доводить до кипения, просто что бы растаяло), добавляем ванилин или ванильный сахар, изюм и только потом добавляем муку, закатываем рукава и принимаемся вымешивать тесто.
Что бы тесто было более воздушным и не прилипало к рукам, добавьте в тесто немножко подсолнечного масла или просто смазывайте им (подсолнечным маслом) свои руки.
Готовое тесто так же ставим в теплое место или на туже паровую «баню». Когда оно подойдет («побежит к соседу»), смажьте руки подсолнечным маслом и слегка «притопчите» тесто до «стартового» состояния (приблизительно на 50% от «взошедшего» теста) и снова поставьте в теплое место, что бы тесто подошло второй раз (это обязательно!). А пока тесто «созревает» - приготовьте формочки.
Формочки готовим заранее, можно использовать как специальные покупные, так и обычные кастрюли, рекомендация только одна – выбирайте емкости (формочки) объемом не более 1,5 или как максимум 2-а литра, спросите почему, все дело в том, что когда Пасхи будут готовы, большие размеры будет сложно и не удобно вытаскивать из форм.
Внутрь формы (емкости) укладываем фольгу для выпечки, делаем это таким образом, что бы дно и стены посуды (формочек), были полностью укрыты фольгой, в противном случае Пасха может «пристать» к таре и ее будет сложно вытаскивать, а то и вовсе можете поломать ее на части, впрочем, главнее здесь другое - большие объемы плохо пропекаются и даже если сверху будет превосходная «золотистая» корочка, внутри Пасха может оказаться сырой.
Формочки с уложенной фольгой обязательно смажьте подсолнечным маслом (смажьте и дно и стенки), так Пасха не будет приставать к емкости и легко из нее выходить после выпечки (используйте кулинарное или обычное гусиное перо).
Приготовленные формочки ставим в теплое место, что бы они слегка прогрелись, а сами проверяем тесто и если оно хорошенько подошло, закатываем рукава и укладываем его в заранее подготовленные и подогретые формочки.
Как заложить Пасху в формочки и как выпекать.
Смазываем руки подсолнечным маслом, отделяем кусочек теста от общей массы, слегка переминаем как бы делая шар и укладываем в форму. Если при формировании Пасхи получились складочки или «швы», положите их вниз, что бы тесто сверху было гладким и без «швов».
Объем закладываемого в форму теста должен быть приблизительно 40 – 50 % от объема формочки (например, если формочка объемом 1-н литр, то кусочек теста для закладки должен быть объемом не более 0,5 литра), делается это потому, что тесто подойдет и Ваша Пасха существенно увеличиться в размерах.
Заложенное в формочки тесто, ставим в теплое место, что бы Пасочки «подошли», когда они «взойдут» (увеличатся в размерах), ставим в заранее прогретую духовку для выпечки на самый маленький огонь.
Время выпечки Пасхи.
Тут ни какой точности нет, приблизительно от 30-40 минут и вплоть до 1-го часа, это зависит от многих факторов самый главный из которых, это конечно же объем, одно дело если формочка маленькая как для кекса (такие мы делаем для детворы) и другое если форма объемом в полтора, а то и более литра, так что лучше всего, через 30-40 минут (а аромат Пасхи Вы точно не прозеваете), загляните в духовку и проверьте Пасху на готовность - возьмите спичку или деревянную зубочистку и проткните выпечку вглубь, если тесто не липнет, а корочка готова и имеет румяный или золотистый цвет, Пасха готова и можно вытаскивать из духовки.
Украшения для Пасхи и как приготовить «гоголь-моголь».
Как было отмечено в самом начале, для приготовления теста мы используем только желтки, а вот оставшиеся белки мы сейчас и используем и приготовим гоголь-моголь, что бы Ваша Пасха была не только красивой, но и еще вкуснее.
Берем 100 гр. белка и 240 гр. сахара (если нет возможности взвесить, исходите из того, что вес яичного белка куриного яйца в среднем составляет 30-35 грамм), перемешиваем, ставим на паровую баню и периодически перемешиваем до тех пор, пока сахар полностью растает. Полученную смесь взбиваем миксером сначала на малой скорости, затем на второй и в конце уже на максимальной. Гоголь-моголь готов, при желании можно добавить немножко лимонной кислоты или свежевыжатый сок лимона, добавить цедру апельсина или лимона, в общем, тут уж все по Вашему желанию и по Вашему вкусу.
Как и когда наносить гоголь-моголь на Пасху.
Когда Пасху вытащите из духовки, дайте ей немного остыть до температуры, что бы можно было свободно держать в руках и не обжечься. Сверху на Пасху нанесите небольшой (желательно равномерный) слой гоголь-моголя, затем посыпьте украшениями (так зваными пасхальными присыпками в форме звездочек, бусинок и т.д. и т.п..).
Готовую Пасху поставьте в прохладное место или просто вынесите из кухни в другую комнату, где не так жарко, что бы гоголь-моголь остыл и взялся корочкой.
Ну вот и все, Ваша Пасха готова, приятного аппетита и конечно же с Праздником Вас и Ваших близких – со Светлым Воскресеньем Христовым!
Комментариев нет:
Отправить комментарий