Консервированный перец для начинки (рецепт от Бабушки Вали).

       Не смотря на то, что на дворе уже сентябрь, сезон заготовок и консервации продолжается, во всяком случае у нас, и сегодня Вашему вниманию предлагаем рецепт как сделать консервированный перец для начинки.
       Зачем нужна такая «заготовка».
       Все банально просто и я уверен, что те из Вас, кто занимается «готовкой» на кухне, по достоинству оценит консервированный перец для фаршировки ибо в отличии от тех же голубцов, его начинка (а это может быть не только фарш с рисом, а например и картошка с грибами и т.д. и т.п.), занимает времени намного много меньше и Вам больше не надо стоять часами на кухне, парить капусту и мучиться с накруткой голубцов, которые то и дело трескаются, рвутся и рассыпаются, достаточно просто вынуть готовый, очищенный перец из банки, положить внутрь любую из начинок и поставить в духовку.

       Как закрыть целый перец на зиму для фарширования.
       1) Как и какой перец выбрать.
       - Перец лучше всего брать свежий, не вялый, без внешних повреждений и естественно без гнили, лучше всего, что бы он был среднего размера (не очень крупный, в противном случае их количество в банке, получится гораздо меньше, и не мелкий, ибо их так же очень сложно сложить «пачкой» один в один).
       - Какие сорта выбирать? Можно практически любой, но мы в основном используем сладкий «Болгарский» и ему подобные, но можно и другие, например такие как «Ратунда».
       - Какой формы должен быть плод? Это практически не имеет значение, можно как круглый, так и кубовидный, но лично мы отдаем предпочтение так званому «стручковому» (остроносому), так как при закладке в банку их можно заложить стопкой один в один (как пластиковые стаканчики), что позволяет увеличить количество плодов в одной банке как минимум в два, а то и в три раза!
       Примечание. Если есть возможность, используйте все три «формы». Берем круглый, в него засовываем «кубовидный», а внутрь «кубовидного» вставляем «остроносый».
       2) Подготовка перца.
       - Закладываем перец в большую посудину (например в большую миску) с чуть теплой водой и даем постоять 10-15 минут, что бы дать так сказать «откиснуть» от всей грязи и пыли которую он собрал в пути пока с огорода или с фермерского поля попал к Вам на стол.
       - Промываем перец под проточной водой. Для лучшей помывки можно слегка протирать обыкновенной посудной мочалкой, но во первых она должна быть новой (что бы еще не успела напитаться химией от моющего средства и жирами от посуды), а во вторых не переусердствуйте, сильно тереть перец не стоит, ибо повредите кожицу, а это делать не рекомендуется.
       - Помытый перец необходимо почистить, для этого вверху по контуру делаем прорезь и удаляем всю верхнюю часть вместе с плодоножкой и внутренностями с семенами. Сделать это лучше всего с помощью ножа и обыкновенной столовой ложки, а что бы вытряхнуть все семена, просто переверните перчик «вырезом» вниз и стукните по нему пару тройку раз той же ложкой или ножом (если все же несколько семечек и останется внутри плода, это не страшно и не повлияет на его вкусовые качества).
       3) Банки и укладка.
       Прежде всего, хочу обратить внимание на то, что банки и крышки должны быть обязательно простерилизованные и как по мне, лучше всего делать эту процедуру на паровой «бане». В подготовленные, «пропаренные» банки (оптимальный вариант банки объемом в 3-и литра), начинаем укладывать заранее подготовленный (помытый и почищенный) перец.
       Укладка перца в банку это единственная сложность во всей процедуре. Очищенный перец закладываем как пластиковые стаканчики в стопу «один в один», из собственного опыта могу сказать, что оптимальная «стопка» (в зависимости от формы и размера плода) состоит, как правило, максимум из 3-4 штук.
       Очень важно уложить перец в банку целым и не поломать, конечно же, его тоже можно будет использовать, но нарушенная целостность формы создаст проблемы при начинке, поэтому старайтесь при укладке перца в банку на плоды сильно не давить!
       В чем хитрость укладки. В идеале проще всего использовать плоды средних размеров и разных форм (круглые, кубовидные, остроносые), их не только гораздо проще укладывать и паковать в «стопки», но и количество перчика в одной банке поместиться намного больше. Укладывайте как конструктор «лего». Если перчик продолговатый – «упакуйте» два-три в «стопку» и положите на дно банки кольцом как «колбаску», если внутри окажется пустое место, так же используйте его установив «стопку» перца внутрь вертикально (столбцом). В общем, засовывайте их друг в дружку и пакуйте по возможности поплотнее и побольше, но еще раз напомню не переусердствуйте, сильно НЕ ДАВИТЕ !!! в противном случае получится не перец для начинки, а перец консервированный ломтиками.
       Уложенный в заранее простерилизованные банки перец накрываем крышками и ставим кипятиться воду для «рассола». Из своего опыта могу сказать, что для заливки консервированного перца на 3-х литровую банку Вам понадобится от 1,5 до 1,9 литра «рассола», то есть с учетом испарения и т.д., рассчитывайте объем воды таким образом, что бы на одну 3-х литровую банку у Вас было до 2-х литров рассола.
       4) Как консервировать. Что и как делать.
       - Первая заливка. Когда вода закипит, снимаем крышку и заливаем перец в банке крутым кипятком. Делать это лучше ковшиком с длинной ручкой, большой керамической чашкой или специальным кувшинчиком, так и удобней, и проще, а главное безопасней. При заливке не спешите, поскольку перец пустотелый, нередко при заливке воздух с паром может вылетать из плодов и извергать «гейзеры» кипятка, так что будьте аккуратны, берегите руки. Залили – накрываем банки теми же, стерильными крышками и даем настояться 1-н час. Делается это для стерилизации плодов.
       - Вторая заливка. По истечении часа, банки остынут, а плоды перца слегка обмякнут и осядут (не волнуйтесь, это нормально!). Слегка приоткрыв и придерживая крышку прямо на банке (что бы перец не вывалился), сливаем «рассол» обратно в кастрюлю, ждем пока закипит, заливаем обратно в банки и так же ждем еще 1-н час.
       - Третья заливка и закрутка. Когда банки с «рассолом» остыли, сливаем его опять в кастрюлю что бы закипел, а пока рассол греется, «закладываем» в банки специи и «консерванты» из расчета на 3-х литровую банку в следующей пропорции:
       - Соль: 70 грамм (лучше брать крупного помола)
       - Сахар: 80 грамм
       - Уксус: 80 грамм
       Засыпаем соль и сахар, заливаем уксус, заливаем кипящий рассол и закатываем банки. Для более качественной стерилизации, советую перевернуть банки вверх «ногами», поставить на «теплую» тряпку (например, толстое махровое полотенце, зимний бабушкин платок и т.д.), а сверху так же укутать чем-то теплым (например, зимним пальто или старым одеялом) и оставить консервацию в таком положении на ночь. Утром убираете «утеплитель» и консервированный перец готов, можно выносить банки на хранение.
       Примечание.
       1) Не забывайте, что воду менять НЕ нужно! Это рассол, который напитывается вкусом и ароматом перца при каждой заливке, который при приготовлении фаршированного перца Вам так же пригодится, ибо придает блюду отменные вкусовые качества и аромат свежего перца!
       2) Соль, сахар и уксус, «закладываем» в банки непосредственно только перед третьей заливкой (то бишь перед закруткой банок), а не «закидать» в кастрюлю с рассолом, так как в этом случае пропорция «консервантов» будет нарушена, уксус частично испарится и как результат изменение вкусовых качеств и концентрации самого консерванта, что может привести к порче консервации или как минимум существенно уменьшить срок ее хранения.