Варенье из абрикос (рецепт от Бабушки Вали)

       Лето на даче прекрасная пора для отдыха, но для тех, кто предпочитает магазинной консервации домашние закрутки, пришла пора и попотеть, причем не только от солнышка и жаркой погоды, но и от хлопот, впрочем оно того стоит!!!
       Сегодня на очереди вопрос – «Как приготовить варенье из абрикосов на зиму».
       Всего в нашем «арсенале» три рецепта, но больше всего наше семейство предпочитает варенье из абрикос приготовленное по рецепту нашей Бабушки, так как оно действительно получается обалденно вкусным, невероятно ароматным и что не маловажно отлично подходит для любой выпечки включая пироги, рулеты и даже для начинки блинчиков ибо получается довольно густым.

       Что и как делать.
       1) Абрикосы лучше всего брать только свежие, не обязательно сорванные с дерева (можно уже и упавшие на землю), но не желательно сильно помятые и уж тем более ни в коем случае подгнившие.
       2) Абрикосы заливаем прохладной или чуть теплой водой, даем постоять 15-20 минут, затем промываем.
       3) Помытые, чистые абрикосы разделяем пополам на две дольки, а косточки выбрасываем.
       4) Очищенные от косточек абрикосы укладываем в посудину для варки (лучше всего использовать алюминиевую кастрюлю, желательно поменьше в высоту и побольше в ширину).

       Абрикосы укладываем слоями в переменку с сахаром - слой абрикос а на них сверху засыпаем слой сахара, слой абрикос + слой сахара и так пока не уложите все абрикосы.
       Примечание:
       - Толщина слоя абрикос приблизительно «высота» спичечного коробка, то есть около 5 см, можно чуть больше, но не рекомендую делать слой абрикос свыше 7-ми сантиметров!
       - Толщина слоя сахара 1-2 см (если абрикосы сильно кислые, можно немножко больше, но не перестарайтесь).
       - Общий объем сахара зависит от Ваших вкусовых предпочтений и от того, какие у Вас абрикосы (сладкие или кислые), как правило на 1 кг абрикос используется от 700 гр до 1 кг сахара.
       5) Уложенные такой своеобразной «прослойкой» абрикосы, сверху обязательно засыпаем сахаром слоем в 1-2 сантиметра и не варим!!!, а просто выносим в холодное место (если влезает, то можно и в холодильник, но на нижнюю полочку) на 10-15 часов (мы «закладываем» абрикосы днем и оставляем их на ночь). Такая «настаивательная процедура» делается для того, что бы абрикосы пустили сок и пропитались сахаром.
       6) На следующий день ставим абрикосы на меленький огонь и провариваем (с того момента как оно закипит, должно пройти не более 15-20 минут). Проварили – опять выносим в прохладное место на ночь.
       7) На третий день, так же варим на маленьком огне, правда чуть подольше, приблизительно до получаса после закипания (или до нужной Вам густоты) и закатываем в заранее приготовленные, простерилизованные банки.
       Как видите рецепт довольно простой, единственное неудобство в том, что процесс приготовления занимает три дня, но поверьте оно того стоит! Варенье из абрикос приготовленное таким образом, получается довольно густым, как бы дольками и превосходно сохраняет вкус и аромат свежесорванных абрикос.
       Примечание:
       1) Когда варите варенье, не забывайте его мешать как минимум один раз в 5-ть минут (в особенности на дне), делать это лучше всего деревянной ложкой.
       2) На первый взгляд после получасовой варки варенье может показаться жидковатым, но не забывайте учитывать то, что когда варенье остынет оно станет намного густее (практически как повидло).