Как сохранить свежую зелень в холодильнике.

       Консервация и сушка, в том числе и зелени, дело безусловно хорошее и полезное, но согласитесь, что в особенности в зимний период, все же хочется побаловать себя и своих близких свежим укропчиком, петрушкой и прочими витаминчиками. Чаще всего, как вариант, используют заморозку, но увы, в таком способе хранения есть и свои минусы, поэтому сегодня рассмотрим вариант – как хранить зелень в холодильнике без замораживания.
       Для того, что бы сохранить свежую зелень в холодильнике, желательно брать свежесрезанную зелень (будь то петрушка, сельдерей или тот же укроп). Удалив подпорченные листья и ветви, хорошенько промойте зелень холодной, проточной водой, затем выложите на полотенце и слегка сверните «рулетом», затем поместите в полиэтиленовый мешочек для пищевых продуктов и положите в холодильник.
       Кроме выше упомянутого способа, промытую и подсушенную зелень можно сложить в сухие литровые банки сворачивая кольцом, после чего закройте банки полиэтиленовыми крышками и спрячьте в холодильник (лучше всего поставить на нижнюю полку).
       В таком виде зелень в холодильнике будет храниться без потери вкусовых качеств и внешнего вида до двух недель, а то и более!

Как хранить свежие арбузы и дыни.

       В отличии от таких овощей как картофель, огурцы и помидоры, перец и капуста, вырастить, а тем более сохранить, арбузы и дыни, не так то просто, однако тем, кому все же удалось собрать хороший урожай восточных вкусностей в виде арбуза и дынь, не помешают советы о том, как сохранить их сохранить подольше.
       - Если у Вас есть такая возможность, то арбузы можно хранить в закромах засыпав их рожью.
       - Если плоды созрели еще не полностью, но уже с розовой мякотью, их просушивают на солнце, заматывают в крепкую ткань и подвешивают в сухом, но прохладном помещении.
       - Полностью спелые арбузы можно хранить следующим образом. Оберните плод паклей, облепите глиной, после чего их можно хранить отнеся в сухой, но холодный, подвал.
       - Лучше всего, и дольше, арбузы хранятся в закрытых помещениях на «решетчатых» полках. В этом случае их следует укладывать только в один ряд и обязательно хвостиками вверх. Учтите, что плоды ни в коем случае не должны касаться друг друга, а оптимальная температура 3 – 5° С тепла.
       Дыни для длительного хранения, лучше всего выбирать недозрелыми. Что бы они «жили» как можно дольше, их подвешивают в специальных сетках-авоськах (или раскладывают на полках, но так же как и арбузы только в один ряд) в темном и обязательно прохладном, но хорошо проветриваемом помещении.

Грибы – Полезные, вкусные и целебные (Часть 1).

       Грибочки. Не знаю как Вы, а у нас их любит все семейство ка говорится от мала до велика, причем в любом виде – жаренные с картошечкой, тушенные, в супе, консервированные и т. д. и т. п..
       Большинство из нас знают, что грибы не только вкусные, но и полезные, а вот о том, что они еще и целебные, наверное слышали не все, так например.
       - Употребление грибов в пищу, существенно замедляет (в некоторых случаях и предотвращает), развитие атеросклероза и соответственно ряда заболеваний связанных с ним (ишемическая болезнь сердца, инфаркты, инсульты и т. д. и т. п.).
       - Как показали многочисленные исследования, в состав культивируемых грибов входят вещества повышающие иммунитет, в результате чего стойкость организма к различного рода вирусным заболеваниям повышается в разы, в связи с чем, медики настоятельно рекомендуют включать грибы в рацион, особенно в осенне-зимний и весенний периоды.

       Не смотря на то, что исследования целебных свойств грибов продолжаются до сих пор, даже того что уже известно, достаточно для того, что бы у нас возник вопрос – в каком виде лучше всего употреблять грибы в пищу. Ответ однозначен – в любом, пригодятся самые разнообразные блюда из свежих, только что собранных или приобретенных в магазине шампиньонов, вешенок или ситаке.
       На сегодняшний день, уже запатентовано немало лечебно-профилактических добавок в виде сухих порошков, таблеток и даже напитков, содержащих как сами грибы, так и экстракты из мицелия. Их рекомендуют употреблять в пищу и как средства улучшающие пищеварение и самое главное – как препарат повышающий жизненный тонус и сопротивляемость организма к различным заболеваниям.
       За последние десятилетия, учеными разных стран, из культивированных грибов, получено довольно таки большое количество веществ, из которых изготавливают лекарства в виде настойки, вытяжки и даже таблеточной формы, благодаря чему медицина осуществила серьезный прорыв в лечении очень многих, причем весьма серьезных, заболеваний человека по всему миру.

Если Вас намочил дождь.

      Наступила осень, а с ней и сезон дождей. Для кого - то это спокойствие и умиротворение, а для кого - то это депрессия и проблемы, в т. ч. с одеждой, зонтиком и т. д..
       Впрочем, не все так плохо как может показаться на первый взгляд и с подобными мелочными бытовыми проблемами можно вполне просто и легко справиться.
       - Не сушите вещи, в особенности плащ, на солнце, а уж тем более вблизи обогревательных приборов. Делать это можно только в прохладном месте!!! Это может вызвать появление многочисленных пятен, неравномерное сужение / расширение ткани и прочие, и прочие, и прочие, мелкие, но весьма неприятные проблемы, приведшие к малоприятному виду Вашей одежды.
       - Плащ на подкладке (в т. ч. и поролоновой), можно довольно быстро и просто (тем более бесплатно) почистить в домашних условиях. Просто развесьте плащ на плечики над ванной и почистите его губкой смоченной в мыльном растворе, после чего обильно прополощите.
       - Что касается зонтика, ни в коем случае не складывайте его влажным, иначе он долго не прослужит. Хранить зонтик (не зависимо от материала), лучше всего в сухом месте и при умеренной температуре (как правило, он, то бишь материал из которого он сделан, не любит жару выше 33° С и холод ниже 10° С).
       - Загрязненный зонтик, в т. ч. после дождей, которые оставляют белые и прочие невнятные пятна, достаточно вымыть теплой водой со стиральным порошком, после чего обильно ополоснуть теплой водой и высушить (делать это лучше всего в раскрытом виде и не возле обогревательных приборов).
       - Если зазевались и после дождя на зонтике остались какие либо пятна, снять их (удалить), можно раствором приготовленным собственными руками, разведя пищевой уксус пополам с водой или не сильным раствором стирального порошка.

Сохраним то что собрали.

       Конечно же, вырастить и собрать хороший урожай дело не простое и тяжелое, но не менее важен и второй этап – сохранить собранное как можно дольше, что бы запасов хватило до следующего урожая, а это порой гораздо сложнее, нежели вырастить.
       Что бы хранение прошло успешно, прежде всего, для закладки в погреб нужно отбирать только «лежкие», позднеспелые сорта и гибриды. Все овощи и фрукты должны быть целыми, без каких либо повреждений (вмятин от ушибов, надрезов, царапин и уж тем более признаков гнили). Кроме качества овощей и фруктов, заложенных на хранение, следует отметить и второй, не менее важный фактор, это конечно же условия хранения, поэтому не забывайте, что на сохранность урожая серьезно влияют температура и влажность окружающей среды в помещении хранилища.
       Теперь несколько подробнее.

       Хранить рыжую красавицу морковь лучше всего при температуре 0-1° С, а влажность должна быть на уровне 98%. Кроме температуры и влажности, огромное значение имеет и качество заложенных на хранение плодов. У предназначенной на закладку моркови, обязательно отрежьте ботву (при этом старайтесь не повредить головку корнеплода), после чего хорошенько просушите морковь (делать это лучше в тени избегая прямых солнечных лучей, но на ветру или при хорошем сквозняке для проветривания). Обрезанные и просушенные корнеплоды укладывают рядами, делая прослойку из слегка влажного песка небольшим количеством мела (мел создает щелочную среду, тем самым препятствует развитию болезней). Кроме мела можно использовать и влажный торф, он так же обладает хорошими бактерицидными свойствами.

       Капуста, так же как и морковь, имеет свои прихоти к условиям хранения. Для нее температурный режим составляет от -1°С до +1°С, в то время как влажность должна быть равна 95%, как показывает практика, влажность допускается и ниже указанного уровня, но тогда верхние листья подсохнут и потемнеют, правда на качестве кочана это почти не сказывается. Что бы капуста хранилась дольше и лучше, собирайте ее в первой половине октября, желательно в сухую погоду. Выберите для закладки на хранение достойные по Вашему мнению кочаны (желательно по туже и без внешних повреждений) и оставьте на них по несколько зеленых «кроющих» листьев (в период хранения они защитят кочаны от механических повреждений и что самое главное, от проникновения патогенной микрофлоры). Если урожай не задался и капусты немного, ее можно подвесить за кочерыжку.
 

      Свекла, как и морковь, любит температуру в пределах 0-1°С и туже влажность, около 98%. Если осенние дожди успели застать свеклу еще в земле, то это увы, но довольно часто приводит к тому, что корнеплоды поражаются фомозом, в результате чего на корнеплодах появляются темно коричневые пятна, не редко проникающие во внутрь плода. Такие плоды закладывать на хранение ни в коем случае нельзя! Хорошие и неповрежденные корнеплоды, методом обрезания, очистите от ботвы, хорошенько просушите и только потом опускайте в погреб для закладки на хранение (в отличии от моркови, свеклу пересыпать песком не обязательно).

       Картофель можно сказать более теплолюбив, поэтому вполне благополучно храниться при температуре +3 – 4°С тепла с влажностью 85-90%, а вот при более низкой температуре, клубни картофеля становятся сладковатыми на вкус и начинают загнивать.
       При подготовке к закладке (например, при том же просушивании) и во время хранения, картофель необходимо беречь от попадания прямых солнечных лучей, в противном случае будет накапливаться соланин и плоды позеленеют.

       Лук в отличии от своих соседей по огороду не столь прихотлив к содержанию и может храниться как при комнатной температуре, так и выдерживать понижение до -3°С, главное при хранении, что бы корнеплоды не отсырели, поэтому перед «зимовкой» луковицы необходимо тщательно просушить. Лучше всего хранить лук в небольших по объему сетках и обязательно в сухом помещении (можно даже в теплом) или же, как вариант связывать в «косы» и хранить в подвешенном состоянии как делали наши Бабушки и Дедушки.

Хранение капусты.

       Каждый садовод – огородник знает, что вырастить урожай дело непростое и трудоемкое, но не менее важно и другое, сохранить урожай как можно дольше и по возможности без потерь, как в количестве, так и в качестве (особенно это касается вкусовых качеств).
       Казалось бы, что такого, занесли в погреб и все дела, ан нет, на самом деле технологии и методы хранения овощей и фруктов существенно отличаются для каждого вида, поэтому всему свой черед, а сегодня поговорим о капусте.
       Хранение свежей капусты дело не сложное, но все же хлопотное.
       - Прежде всего, особенно для длительного хранения, следует отбирать поздние сорта, и только самые тугие головки.
       - Вырывают капусту с корнем до наступления мороза.
       - Каждую головку тщательно осматривают на присутствие вредителей (гусеница и т.д.), после чего удаляют все верхние листья, которые прилегают не плотно.
       - Подготовленную капусту связывают по две головки за корни и развешивают в погребе, если такой возможности нет, плоды можно разложить на полку, но только в один ряд (слой).
       - Оптимальная температура для хранения свежей капусты колеблется от – 1°С до + 1°С.
       Заложенную на хранение капусту время от времени следует проверять, потому как кочаны капусты еще до закладки могли получить «ушибы», которые со временем начинают загниваться, да и увы, но обнаружить всех до последнего вредителей, так же удается далеко не всегда. В случае если Вы обнаружили какие либо проблемы или загнивание, такую капусту лучше всего сразу же использовать в кулинарии для приготовления пищи или отправить на переработку, например, заквасить или замариновать.

Хранение свежих яблок.

       Не смотря на то, что мы каждый сезон закатываем в банки самые разнообразные «закрутки» из фруктов (это и компоты, и варенье, повидло или джем), а так же делаем сухофрукты, с наступлением осеннего, а тем более зимнего сезона, все больше и больше хочется не вкусняшек из консервации, а именно свежих яблочек, груш и т. д., поэтому вполне естественно встает вопрос о том, как хранить свежие яблоки, что бы они лежали как можно дольше.
       В принципе, каких либо особых сложностей в этом нет, а вот нюансы и подводные камни оказывается есть и увы не мало, поэтому рекомендуем делать все как описано ниже и тогда шансы что Ваш урожай будет в целости и сохранности до самой весны, вырастут в разы.
       Правило №1.
       Первая и самая главная ошибка, это то, что большинство из нас «тащат в закрома» все что ни попадя, а именно – яблоки разных сортов и сезонности, этого категорически делать НЕЛЬЗЯ !!! На длительное, скажем так, зимнее хранение следует закладывать только зимние сорта яблок, например Снежный Кальвиль и Джонатан хорошо себя чувствуют до Нового Года, Ренет Симиренко дотянет и до конца марта, а вот такой сорт как Ренет Шампанский без особого труда долежит и до начала лета!
       Правило №2.
       На хранение закладываем только целые и ни в коем случае не поврежденные плоды! Яблоки лучше всего сорвать в ручную или с помощью каких либо приспособлений (например, ловушка для яблок), так как упавшие даже на густую траву все равно получают «травму», которая со временем начинает загниваться и загубит не только «раненный» плод, но и все хранящиеся вблизи от него.
       Правило №3.
       Ящики, в которых Вы собираетесь хранить яблоки, необходимо заранее хорошенько помыть и обязательно просушить, после чего услать чистой бумагой (увы, но газеты крайне не рекомендуются, лучше всего взять в магазине оберточную бумагу).

       Правило №4.
       Плоды укладывают в ящики слоями пересыпая опилками или древесной стружкой (в этом случае так же есть запрет – НЕЛЬЗЯ !!! использовать сосновые отходы!!!). Если нужных опилок или стружки под рукой нет, просто оберните каждой яблоко той же бумагой, но ни в коем случае не используйте в качестве прокладочного материала солому, она очень быстро натягивает влагу и начинает загнивать!!!
       Правило №5.
       Ящики с яблоками лучше всего хранить в помещениях с очень хорошей вентиляцией и относительно стабильной температуре около 0° С, для этой цели вполне подойдут лоджия, веранда, амбар или полуподвал, а вот выносить их в погреб не рекомендуется, они приобретают запах плесени, а если в погребе кроме яблок хранятся еще и овощи (например, свекла, картофель и т. д.), о ароматных яблоках можете и вовсе забыть!
       Правило №6.
       Если Вы храните яблоки на холодной веранде или лоджии, то с наступлением постоянных, пусть даже небольших, морозов, плоды обязательно нужно укрыть, можно использовать старую, теплую одежду (например пальто), я же используют старое Бабушкино ватное одеяло (это и удобней и гарантировано защитит яблочки от мороза на все 100 %).
       Правило №7.
       Ни в коем случае не храните яблоки разных сортов вместе, ну или по крайней мере в одном ящике, все дело в том, что плоды осенних сортов со временем начинают выделять этилен, который активизирует созревание зимних яблок, тем самым сокращая срок их хранения в разы, да и качество яблок будет уже далеко не тем, которое можно получить при правильном хранении.