четверг, 3 февраля 2022 г.

Как не "убить" витамины при готовке овощей.

       Безусловно, овощи и фрукты, это самая лучшая и самая богатая кладовая витаминов, которую нам подарила матушка природа, однако не стоит забывать, что содержание ценных веществ в овощах резко (и довольно существенно) меняется в зависимости от способа и технологии их приготовления.
       Если Вам не все равно, и Вы хотите, чтобы витаминчики оставались на своих местах, а овощи приносили вашему здоровью максимальную пользу, тогда соблюдайте 5-ть элементарных правил при их готовке!
       1) Отдавайте предпочтение тушению. Как ни прискорбно, но во время варки львиную долю ценных витаминов овощи отдают воде, которую мы потом попросту выливаем, не менее радужная ситуация и при жарке, в этом случае активные вещества беспощадно разрушаются раскаленным маслом.
       2) Если варите, то лучше в кожуре. Все дело в том, что кожура срабатывает как защита и не дает витаминчикам покидать свое «пристанище» и перекочевывая из плода в воду.
       3) Овощи для готовки нарезайте крупными кусочками. Зачем это нужно? Все дело в том, что чем сильнее Вы измельчаете плоды, тем быстрее они теряют витамины во время термической обработки.
       4) Готовьте овощи под крышкой. Это не только сокращает время готовки и существенно уменьшает воздействия высоких температур, разрушающих активные вещества.
       5) Если приготовили блюдо на несколько дней, разогревайте не весь объем (как принято у нас «перекипячивать» весь суп, борщ), а небольшими порциями, так сказать «на один раз». Помните, подогревая всю кастрюлю или сковородку с блюдом несколько раз подряд, Вы убиваете в овощах большую часть полезных веществ, кроме того, не стоит забывать, что и вкус Вашего блюда так же будет меняться не в лучшую сторону.
       Ну и напоследок, хотелось бы напомнить всем поварам, поварятам и хозяюшкам, что самый безболезненный для витаминов способ разогревания – это не маленький огонь на плите, не микроволновка, а водяная баня!

Комментариев нет:

Отправить комментарий